临沂炒鸡

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临沂炒鸡

家住河南郑州，小区门口开了家临沂炒鸡，吃了几次，感觉味道不错，相比我们经常吃的大盘鸡，两者口感完全不同，临沂炒鸡没有大盘鸡的红油和标配土豆，而以酱香麻辣为主，加黄豆酱、甜面酱、黄酒或花雕酒炖煮，鸡块入味，酱香浓郁，麻辣鲜香不油腻，这次在家试做几次，简单美味。口感棒棒哒，实现炒鸡自由……

主料

辅料

调料

临沂炒鸡的做法步骤

1.准备主要食材：鸡腿，鸡全翅，粘玉米，生姜，青椒，大料等。
2.玉米切块，姜切片（适当多一点），辣椒大葱改刀备用。
3.碗中放两勺葱伴侣6月香甜面酱。
4.一勺葱伴侣6月香豆瓣酱。
5.三勺榨醇酿老抽。
6.三勺特级鲜生抽。
7.三勺黄酒或者清水混合均匀。
8.炒锅中放适量食用油（热锅凉油）加入姜片炸出香味。
9.倒入鸡肉煸炒出水分和油脂。
10.加辣椒麻椒花椒大料炸香。
11.一次性加足热开水，放玉米，提前准备好的酱料，冰糖，根据口味放适量的盐，大火煮开后转中火，盖盖子炖20分钟。
12.汤汁收差不多放大葱青辣椒，两分钟后关火。
13.一份临沂炒鸡制作完成。
14.酱香入味，麻辣鲜香，开胃暖身。
15.鸡肉吃完后煮一份烩面拌汤汁，味道绝绝子，杠杠的。

小窍门&温馨提示

1.炒鸡根据个人喜好选择全鸡，或者鸡腿肉，鲜鸡最后，冷冻鸡可用清水多泡一会，泡出血水，可去腥。
2.锅烧热再放油，炒鸡不会粘锅，姜片可多放一点，炸到两面发黄上色再放鸡肉。
3.加水时要加热水，防止鸡肉变硬，影响口感，也可以一半热水，一半啤酒来炖煮。
4.文中的勺子用量参考图片。

分类：热菜家常菜

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