回锅肉

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回锅肉

婆婆是四川人，对红烧的东西比较在行，虽然我做饭也还不错，但是老公的心里还是怀念妈妈的味道。刚好婆婆在家帮我们带孩子，我赶紧跟着她学习做川菜，希望可以带给老公美味的回忆。
回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。

主料

辅料

配料

回锅肉的做法步骤

1.蒜苔、五花肉、辣椒、生姜备用
2.调料放旁边备用
3.冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至刚熟
4.蒜苔洗净切成四厘米左右的小条，用盐腌一下，炒出来味道更好
5.肉捞起后用帕子搭在肉上自然晾凉
6.肉切成小片
7.辣椒切成丝，生姜切成片
8.油开后，倒入五花肉，翻炒至颜色变得有点淡黄色并出油
9.加入盐，翻炒一下，加入料酒翻炒一下，再加入豆瓣酱翻炒至变色
10.加入酱油，翻炒一下
11.加入辣椒和生姜，翻炒一下
12.加入蒜苔，继续翻炒
13.大概两分钟后就可以出锅了
14.老公开心地吃了两大碗米饭呢！哈哈

小窍门&温馨提示

1、如果蒜苔用盐腌过，炒肉的时候就少放盐。
2、喜欢焦一点的，可以多炒一会儿。
3、可以用蒜苗、木耳等炒，味道一样好。

分类：热菜家常菜午餐晚餐

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