海绵蛋糕---掌握四步要领，轻松做蛋糕

海绵蛋糕口感上没有戚风的细腻，但又是另一种风味，个人口味不同，但对烘培爱好者来说，任何美好的事物或是没做过的都想试试，不管结果如何，喜欢不喜欢与否。

海绵蛋糕虽然材料简单，工序也不复杂，也是烘培者初级必学的一道，所以我就大胆一试，可谁知道，往往把简单的事想的太简单，以至最后失败告终，我就是如此，做了3次，这是第四次，才成功，还得窃喜加流泪一下，感情真是复杂哟·##·

在做海绵蛋糕时，最重要的第一步就是准备工作做好，粉要先过筛2-3次，这次拌的时候干粉和蛋糊更快溶合在一起；

第二步就是隔热水打发全蛋液，热水要烧至边缘冒小泡可以关火，白糖加入鸡蛋中要立即隔热水打发，不要让白糖与鸡蛋的停留时间过长。

在打发的过程中，要有耐心，先从低速开始，打2分钟，再高速打，直到颜色发白，体积变大，最后可以在上面写字，蛋液滴下来不会立即消失就可以了。

第三步在加粉时要小心，朝一个方向，像炒菜一样翻拌均匀，加牛奶和色拉油时也同样的手法。

第四步就是倒入蛋糕模中后，要震几下，震出蛋液中气泡，这样出来的效果气孔会比较少。

以上是我的经验之谈，加上看网络老师们的视频做法，纯属个人之谈，有更好更方便的方法希望大家可以互相告知，谢谢·！！

预祝大家成功··！·

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