麻婆豆腐

八月小水

麻婆豆腐

清代同治初年，成都北郊护城河上万福桥头，有一卖小吃的无名小店，因小店饭热菜香，经济实惠，故招来不少顾客。店主陈氏，人称陈大嫂，又因她脸上有几颗麻子，人送外号陈麻婆。她烹制的豆腐又麻、又辣、又香、又嫩，独具风味，生意越做越兴隆，远近闻名。顾客为了区别于其他的烧豆腐，遂称其为“麻婆豆腐”。后来，为了招揽更多的顾客，该店干脆改名为“陈麻婆豆腐店”。现在，此菜已成为川菜中驰名世界的菜品之一。

主料

豆腐适量

辅料

青蒜苗适量

配料

麻婆豆腐的做法步骤

1.把豆腐切四方丁放碗中，用盐开水泡去涩味。
2.小火把花椒稍炒数下，然后放凉搅拌成面备用。
3.把姜、蒜切成末。
4.把香葱切末。（原本是用青蒜苗，但现在北方市面上没有卖的，只好用香葱代替了)
5.把牛肉剁成末，加料酒、胡椒、少量盐和淀粉腌制入味。
6.把红薯淀粉提前用水泡好备用。
7.烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散。
8.加入花椒、蒜末、姜末、郫县豆瓣、少许白糖炒出红油。
9.拌匀炒香。
10.把豆腐沥干水分倒入锅中，加入红油辣椒、酱油。
11.加入高汤（或清水），用中火烧至豆腐入味。
12.略烧片刻加入鸡精和味精，水淀粉勾芡收汁。
13.淋入红油，放入葱花。
14.最后装盘撒上花椒面即可。

分类：热菜家常菜

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