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带您吃西安-自制西安回民小吃【粉蒸牛肉】(精心奉献,欢迎分享)

帅帅小厨

自从上次的正宗【陕西腊汁肉夹馍】的日志发表之后,得到了朋友们的鼓励和好评。从我内心来讲十分的高兴,一是,自己做的美食得到了大家的认可,最重要的是,能叫更多的朋友了解正宗西安的小吃和饮食文化。
  现在全国各地的一些传统小吃美食受到社会种种因素的影响很多都面临着“山寨变味”的侵袭,甚至“失传”的威胁。能够更好地保留传承和发扬传统地方美食真的是“迫在眉睫”。
今天我就给大家介绍一道西安独有的回民小吃【粉蒸肉】,提到粉蒸肉大家并不陌生,全国各地都有粉蒸肉,各地有各地的做法,各家有个家的口味。但是,今天我给大家介绍的【粉蒸肉】却是西安回民的特色美食小吃。
一般我们做粉蒸肉离不开两样食材:米粉和猪肉。但是,回民的粉蒸肉却是由面粉和牛肉蒸制而成。完全不同与我们汉民的猪肉粉蒸肉。
  虽说我是汉民,但是很有幸我家原来一邻居在西安有名的回民街生活多年,老娘从邻居学到了传统做法,我跟老娘学习了一小下。这才得以在这里和大家分享这道【粉蒸肉】。
还是从历史和大家说起吧:
相传,盛唐时期,一批阿拉伯商人沿着“丝绸之路”到长安做生意。一天中午行至祁连山下茫茫戈壁,搭起帐棚做起饭来,把切好的肉块与待用的调料和面粉摆在一个小案上。不料,一阵狂风四起,吹倒了帐棚,做饭的人起忙收拾,说时迟,那时快,急伸胳膊来围住肉、调料和面粉,然而终因风大把三样东西吹得掺交到一起。为了赶路,做饭人急中生智便把这些掺在一起的肉面疙瘩放到火上蒸熟,结果大家吃了,个个喜笑颜开,都夸这顿午餐吃得好,既充饥,又润口。他们把没有吃完的饭随身带上,下午又馏了一下再吃,结果其味更佳。到了长安这个做饭人就如法炮制,在长安街头开了一家专卖这种肉的铺子,并取名“粉蒸牛羊肉”。由于随到随吃,又便于携带,很受欢迎,久而久之,成了长安的一种独特方便美食名吃。
  其实,粉蒸肉的做法很简单,原料也很简单,但是要做好却不易。关键是蒸牛肉费时间,从准备到吃到嘴里没有24小时那是吃不到好肉的。同样和肉夹馍一样现在回民街的一些粉蒸肉做的是出奇的难吃,和肉夹馍不大一样,它不是做法不正宗而是为了节约成本不舍的下料,所以质量参差不齐。粉蒸肉做法简单但是选料十分讲究,一定要选择上好的牛羊肉,要腰窝肉,自己在家就选择牛肋条吧肥瘦相间。而且和面粉的比例要控制好。现在一些店家为了减少成本【粉蒸肉】里只见面粉不见牛肉,吃上去索然无味,干口的难以下咽。在我看来西安回民街好的粉蒸肉我只推荐“马建山口口香粉蒸肉”他家的肉肥而不腻,干而不柴。(具体的大家可以上大众点评网西安站搜索吧,有兴趣也可以看看那些是西安人最爱的小吃)每次老爹都要吃两大份吃到撑为止。而且他家至下午晚上开门营业。

有次中午和老娘在回民街想吃【粉蒸肉】了,找了一家原来做的还凑合的,吃的我是满嘴面味,毫无肉香而言。
  对于【粉蒸肉】的吃法也是有讲究的,一定要热食,还要配上大蒜和馍再沏上一杯热茶。美太太。。。。。当然也许很多外地朋友不习惯【粉蒸肉】的口味,我在这里只是介绍下做法和其中的文化,以供大家参考和交流。可以在家试着做做,不习惯也不要紧,还是那句话:美食也是文化,需要我们去传承和发扬。希望大家喜欢,也希望大家能够来西安品尝美食,品味文化。
  在这里我也提议大家不妨都把自己家乡的美食秀一秀,让全国的朋友都认识大家自己家乡的正宗传统美食。

主料
辅料

粉蒸牛肉的做法步骤

小窍门&温馨提示

精心提示:1、选肉的时候可以选肥瘦相间的,太瘦蒸出来索然无味。

2、肉不要用水侵泡,要不就没了肉香味。

3、腌肉时候要一次把盐放足,后面要拌入面粉,口味要重一些,这和他的吃法也有关系。

4、腌肉时候最后放葱段这样从不会烂掉。

5、肉一定要腌制12小时以上在拌入面粉,拌面粉时候一定要用力是面完全粘结到肉上,不要太少了,面粉多些不要紧。

6、蒸的时候肉上下都铺上笼布可以防止水汽,也会锁住肉香味。

7、蒸一定要蒸透向我2斤肉蒸了大概俩个多小时。

8、第一次蒸制好要把肉放凉了,吃的时候再次蒸制。

外面卖的是,一口大锅蒸一大锅肉,来一个客人老板给盛一份,其余的肉就一直小火在锅里“嘘”着,上面放上馍盖上被子,就这么卖一天,那是相当的入味啊。这就是为啥我建议大家自己在家蒸两次的原因。



友情吃法提示:吃的时候配上大蒜和小饼可以是荷叶饼也可也是我这种电烤饼,再沏壶茶,那叫滋润。有些口味重的老吃家还会叫老板给加上一块肥牛油。吃上就更香了(喜欢可以试试,不喜欢就算了)饼可以陪着吃也可以夹肉吃。



呵呵,终于写完了。大家又看我唠叨了这么多,希望大家喜欢,希望西安回民这种不一样的【粉蒸肉】给您带来不一样的感受。

我个人觉得好吃不好吃那是个人口味问题,也是一个感受问题。我一直都认为吃东西需要“天时地利人和”同样的东西可能在不同的时间不同的地方,吃出来不同的味道。美食品尝的不仅仅是味道也要品味其中的感情甚至是文化。

  最后,再唠叨一句:什么才是最好吃的菜?用心做的才是真正的美食。希望大家生活中快快乐乐、、、、、、、、、、、、、、



希望大家喜欢,欢迎交流分享。

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