麻婆豆腐

麻辣川菜风发布

麻婆豆腐

麻婆豆腐是川菜中的名品,其特色在于麻、辣、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。热爱川菜！喜欢自制！可以加QQ群89083854（注明：麻辣川菜）

食材明细

主料

辅料

麻婆豆腐的做法步骤

1.主料：豆腐、肉末（牛肉末最好）

辅料：大蒜、小葱、（用蒜苗也可以）

调料：红油豆瓣、豆豉、老抽、辣椒面、花椒面、鸡精、味精、生粉。
2.豆腐切成1厘米见方的块，姜蒜剁成末，小葱切花。
3.锅中水烧沸腾加点盐，放入切好的豆腐稍煮一分钟，这样可以去掉豆腥味，还使豆腐更加嫩滑。
4.锅中加少量油，先用小火把肉末炒香，接着放入豆豉和豆瓣，稍微炒几下再放入姜蒜末和辣椒面。(先放辣椒面容易炒焦)
5.锅中加入适当水，把豆腐放里面。汤汁要求基本把豆腐淹到如图，放入老抽、鸡精、味精。由于豆腐本生没有任何味道，所以鸡精和味精要多放些，味精的比例是鸡精的两倍。
6.待汤汁烧开就勾芡，这时火要稍微小一点。勾芡最少分两次，生粉别放太多，待汤汁均匀裹在豆腐上即可，最后再加一点红油。
7.装盘趁热撒上花椒面和葱花(若是蒜苗需在锅中烧下)，一盘香喷喷的麻婆豆腐就这样做出来了。

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