豉蒸凤爪

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豉蒸凤爪

主料

鸡爪适量

辅料

配料

豉蒸凤爪的做法步骤

1.准备鸡爪适量，放入冷水中浸泡出血水后洗净，减去鸡脚趾甲后备用
2.将鸡爪放入冷水锅中大火煮开，小火煮3-5分钟后取出
3.锅中放入适量的油烧热
4.将焯水后的鸡爪洗净沥干后放入锅中炸至鸡爪微黄色后捞出
5.将炸过的鸡爪浸泡在冰水中备用
6.生姜、大蒜切片备用
7.鸡爪从冰水中捞出后放入姜片、大蒜片、放入豆豉、生抽、白糖、鸡精和胡椒粉，料酒抓匀后腌制数小时，我一般早上腌制好后晚上做，比较入味
8.准备水发香菇适量，整齐码放在大碗中备用
9.将鸡爪整齐的码放在大盘中后，将青红椒去籽后切成圈撒在鸡爪上，将腌制鸡爪的调味汁也淋在鸡爪上
10.大盘上盖上盖子，隔水放入锅中大火烧开，小火蒸40-60分钟后，待鸡爪酥烂即可
11.酥烂可口，豉味十足的豉蒸凤爪就做好啦

小窍门&温馨提示

1、鸡爪使用前要剪去鸡脚趾甲后浸泡去血水

2、鸡爪炸至前要洗净后沥干，防止炸制时油溅出

3、事先准备冰水和冰块，鸡爪炸制微黄后立即放入冰水和冰块中浸泡

4、鸡爪腌制时如果不急着食用，可腌制数小时后使用，腌制比较入味

5、因豆豉本身有咸味，所以，生抽的量要掌握好，盐可以少放或不放，我就没有放盐

分类：热菜家常菜

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