一滴油不用的红烧肉

美食家262651 发布

一滴油不用的红烧肉

一般做红烧肉常先用油炸或煎肉质老，颜色泛黑
俺滴这种做法，只用水，不用油、红烧肉肥而不腻，软韧红亮

食材明细

主料

五花肉适量

辅料

生姜适量
葱适量
即墨黄酒适量
老抽适量
梨汁冰糖适量
盐适量

红烧肉的做法步骤

1.带皮五花肉切成比大拇指粗些的条，水灼一下。
2.锅刷干净
再倒水，加肉，水没过肉即可
加葱段、生姜、即墨黄酒（试过几种料酒和黄酒，这种黄酒去肉腥效果最好）。
3.大火煮至肉酥软（拿不准可以多注一会儿），撇去浮沫，加老抽两汤匙。
4.水剩肉的高度之1/3时加冰糖（直径3——4厘米大的冰糖），不要用那种一小方块一小方块的冰糖，那种冰糖好多是压制的，不是结晶出来的，最好买那种形状不规则的晶体，里面通常有根棉线，当然最好还是梨汁冰糖，做出来口感更好，而且很清香。
5.小火，不断翻动肉，使其均匀受热，汤汁均匀挂在肉上，胳膊会有点酸，但是对于无肉不欢的人们来说这点辛苦是值得的(*^__^*) ，汤汁粘稠，挂在肉上不会滴下来是最好的装谈。一般有了糖焦味就要注意了，要不断翻动，果断出锅，不然就糊聊。

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