麻辣水煮鱼片

籣草児

麻辣水煮鱼片

儿子从小不吃鱼，一点腥味都受不了，这可就苦了我哟。鱼可是我的大爱，天天吃都不厌。

儿子上次吃酸菜鱼，给了我极大地惊喜。我何不动点心思，让这小子也爱上吃鱼，起码我就可以不用忌讳他在不在家，都可以放心的做鱼吃...

趁着儿子休息，做了一锅他喜欢的黄飞红麻辣花生中的麻辣料做的麻辣水煮鱼。那味道，呵呵，儿子赞不绝口，可就是还嫌不够辣！

主料

鲜草鱼1560克
千张200克

辅料

配料

麻辣水煮鱼片的做法步骤

1.准备好鲜活草鱼。
2.准备好黄飞红麻辣花生。
3.将鸡蛋的蛋清分离出来。
4.鱼肉斜刀切薄片。
5.加入淀粉和盐。
6.淋入蛋清。充分拌匀，腌制20分钟。
7.将麻辣花生分离出麻辣调味料备用。
8.生姜洗净切薄片；大蒜拍破备用。
9.千张洗净、切细丝备用。
10.锅中油热，爆香姜蒜。
11.倒入1/3麻辣调料，炒出香味。
12.加入郫县豆瓣酱，炒匀至炒出红油。
13.加入适量冷水。
14.调入适量盐，煮开。
15.下入千张丝.
16.煮开，拨匀。
17.将煮好的千张丝捞起至锅仔中备用。
18.炒锅里的汤水重新煮开后，逐片下入草鱼片。
19.中火煮开。
20.煮好的草鱼片连汤汁一起倒入锅仔中。
21.倒入剩下的2/3麻辣调料。
22.撒上葱花和熟白芝麻。
23.净锅烧开食油。端离火至锅仔。
24.即刻淋到麻辣调料上。煮好的麻辣水煮鱼，随锅仔带酒精炉上桌，边加热边使用。

小窍门&温馨提示

1、做麻辣水煮鱼，用黄豆芽打底也很棒。

2、没有麻辣花生，但选用花椒和干红椒也可以。

3、个人觉得腌制鱼片还是不用盐好。用生抽腌制的鱼片无论肉质、口感要好许多，就是颜色没那么白嫩的感觉。

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