孔雀开屏——清蒸鱼

1.首先一条活鱼，买的时候人家会帮杀好，拿回来把头部和尾部斩断（尾部一点点部位被我丢了，也没用）。其次是鱼身子，从鱼的脊背处下手哦，把它一部分一部分斩断，斩的我手酸，骨头地方是很难。我用布放在刀柄上面使劲拍的。然后再用刀划到肚皮部分，千万别到底哦，就这样一条就出来了。

2.葱姜分别切成丝、菱形和片，青红椒切成圈，火腿切菱形。把姜的菱形放在火腿菱形上面装盘当装饰，一部分葱姜片放入装饰好的盘中。剩下的葱姜片插在斩好的鱼身子里面。还有些葱丝姜丝青红椒的当装饰放入碗中。

3.接着，把斩好的鱼用米酒、盐、葱姜，腌10分钟左右，拿出来打开鱼身子放入装饰好的盘中，把鱼头放在前面。

4.锅烧水放入蒸架，烧开水后把鱼盘放入蒸架上面，盖好锅盖，蒸约4-5分钟。根据鱼大小而定。鱼眼珠突出来就好了，不要太久，那样就不滑不嫩了。

5.最后，把青红椒在鱼身上装饰下，剩下的葱姜丝放在鱼头部位，淋上蒸鱼豉油，另起锅烧点热油，油起泡时候为最佳，然后浇在整盘鱼青红椒和葱姜丝上面就完成了。图片照的暗了，实际很美很亮的。