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中秋家宴菜--酸菜鱼
思凡星·家
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昨天中秋做了几个功夫菜:茶树茹干煲鸡、普洱茶红烧肉、酸菜鱼。其中这个酸菜鱼最好吃,鱼肉很嫩,汤汁很鲜美!
初级
煮
酸咸
半小时
食材明细
主料
草鱼
1000克
酸菜
适量
辅料
盐
适量
淀粉
适量
胡椒粉
适量
配料
辣椒
适量
生姜
适量
大蒜
适量
豆瓣酱
适量
酸菜鱼的做法步骤
1.
草鱼1000克。
2.
准备好的鱼分成鱼骨和鱼片(如果自己切片麻烦就叫卖鱼的老板处理好就行)。
3.
先用淹鱼料和蛋清淹鱼,我用了这个酸菜鱼调料包,里面有淹鱼料、调味料和调味酱和酸菜(酸菜不够酸要自己再加点更酸的味道更正),这些料也可以自己配。
4.
淹鱼料:盐、淀粉、胡椒粉
调味酱:辣椒、生姜、大蒜、豆瓣酱。
5.
将蛋清倒入。
6.
用手抓匀。
7.
腌一会..
8.
热锅下油下酸菜包炒出香味后。
9.
加入调味酱继续炒2分钟。
10.
炒好料加入1升开水煮沸后。
11.
先把鱼骨入锅中煮成高汤。
12.
然后把淹好的鱼片一片片加进去。
13.
用筷子迅速拨散稍煮3分钟依个人口味加盐调味。
14.
炒辣椒花椒油。
15.
最后装碗后铺上香葱、香菜拔上烧热的辣椒花椒油。
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