中秋家宴菜--酸菜鱼

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中秋家宴菜--酸菜鱼

昨天中秋做了几个功夫菜：茶树茹干煲鸡、普洱茶红烧肉、酸菜鱼。其中这个酸菜鱼最好吃，鱼肉很嫩，汤汁很鲜美!

食材明细

主料

辅料

配料

酸菜鱼的做法步骤

1.草鱼1000克。
2.准备好的鱼分成鱼骨和鱼片(如果自己切片麻烦就叫卖鱼的老板处理好就行)。
3.先用淹鱼料和蛋清淹鱼，我用了这个酸菜鱼调料包，里面有淹鱼料、调味料和调味酱和酸菜(酸菜不够酸要自己再加点更酸的味道更正)，这些料也可以自己配。
4.淹鱼料：盐、淀粉、胡椒粉
调味酱：辣椒、生姜、大蒜、豆瓣酱。
5.将蛋清倒入。
6.用手抓匀。
7.腌一会..
8.热锅下油下酸菜包炒出香味后。
9.加入调味酱继续炒2分钟。
10.炒好料加入1升开水煮沸后。
11.先把鱼骨入锅中煮成高汤。
12.然后把淹好的鱼片一片片加进去。
13.用筷子迅速拨散稍煮3分钟依个人口味加盐调味。
14.炒辣椒花椒油。
15.最后装碗后铺上香葱、香菜拔上烧热的辣椒花椒油。

分类：热菜老人川菜冬季食谱午餐名菜

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