菜谱

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在大牌档食饭,通常都称一条鱼做两味。起骨煲汤,肉做鱼丸或鱼饼。在家里又有哪些家庭夫妇会花这时间去做嘞?现在就拍个家庭简单方法!


两头蛇
食材与明细
鱼两味的做法步骤

更多步骤与贴士(共20步)

  • 4.
     
    盖上搅拌成肉泥。
  • 5.
     
    准备一个餐盒(现在茶楼里吃不完的都要买一次性餐盒来装剩菜,收一块钱一个,不过这餐盒能反复使用多次)及锡纸。
  • 6.
     
    把锡纸塞进餐盒内拢平,把肉泥扒进去。
  • 7.
     
    把鱼肉压平,不要压紧。等鱼肉内的嫩肉粉与盐反应。先别把锡纸拢上。就这样放着。
  • 8.
     
    回头再做汤料,把鱼骨、鱼皮给剁成小块,放到汤煲里,加入两匙食盐,用手抓拌后盖好。本想用豆腐来煲鱼骨的,忘了买豆腐,就翻开干货箱,抓了一把黄豆出来。上辈厨手是直接把黄豆撒到热油锅里爆香,然后倒进汤煲,放进鱼骨,再倒进冷水。之后就开始煲汤了。不过这样煲,汤面上就会飘着一层油垢,对身体有害。现在都说要吃的健康,当然不能这样做啦,就把黄豆用水泡着就行了。
  • 9. 
    上面的工作应在闲天(星期天)上午09:00前应搞好。到11:30的时候就应该下一步动工了。
  • 10.
     
    把黄豆及浸豆水倒到汤煲里,放上鱼骨。开火煲。
  • 11.
     
    热锅,把鱼肉包好成鱼砖放到热锅上煎,上辈厨者是用浸软的腐竹来包鱼肉,再放到热油锅里煎。为了健康我也改了。
  • 12.
     
    十分钟吧,锡纸鱼饼砖就出炉了!
  • 13.
     
    切一些出来。煮锅杂菜(叶菜),把鱼饼放在菜面。
  • 14.
     
    淋上豆苋汁,就是一碟“时菜鱼饼”
  • 15.
     
    再看汤,(应半小时左右)。切些鲜姜、摘条元茜。
  • 16.
     
    掀开煲盖,放入汤内,放些调味料;放些米酒(可选)。轻搅拌后盖好,关火。
  • 17.
     
    焗一分钟后汤就可以了。
  • 18.
     
    有点意犹未尽吧,再切些鱼饼。
  • 19.
     
    拍两颗蒜子做豉油汁。
  • 20.
     
    来个奶油小南瓜蒸鱼饼吧!
温馨小提示

保持“咸鱼淡肉”的口味,鱼饼味浓,调酱汁要清新单味。

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