菜谱

狮子头是脍炙人口的淮阳名菜之一。   狮子头用扬州话说即是大肉,北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。。将肥七瘦三的猪肋条肉剁成石榴粒状后制成丸子,微火焖炖熟后丸子表面的肥肉大体溶化但没全部溶化,瘦肉则相对显得凸起,给人一种毛毛糙糙的感觉,因丸子大而表面毛糙于是便称之为狮子头了。


娃娃小排骨
食材与明细
红烧狮子头的做法步骤

更多步骤与贴士(共24步)

  • 4.
     
    大火煸炒胡萝卜、洋葱和葱的碎花,炒至出水收干(此步骤重要,否则以后胡萝卜会出水,造成肉糜太湿,不容易捏成丸子)。
  • 5.
     
    混入肉糜。
  • 6.
     
    土豆泥。
  • 7.
     
    把土豆泥加入肉糜。
  • 8.
     
    顺时针方向搅拌。
  • 9.
     
    鸡蛋。
  • 10.
     
    鸡蛋打入干淀粉(干淀粉要多些,我加少了,导致后来捏出的丸子有点湿)。
  • 11.
     
    按顺时针方向搅成全蛋糊,将蛋糊倒进肉糜里,放适量盐、味精和酱油,顺时针方向搅拌上劲。放入冰箱,腌制半小时。
  • 12.
     
    捏成丸子。
  • 13.
     
    个人要大些,这样才像狮子头。
  • 14.
     
    。。。。。
  • 15.
     
    肉丸子在淀粉里滚一下定形,这样油炸时候不容易散开。
  • 16.
     
    锅中放油烧至七成热,下丸子炸约两分钟,直至外皮凝结住。再调成中小火,继续炸2、3分钟。
  • 17.
     
    炸了大约18个,8个晚上煮了吃,剩下的10个可以存入冰箱,待下次使用。
  • 18.
     
    排骨高汤(没有高汤,用水也可)加入盐、味精、老抽,大火煮开。
  • 19.
     
    转成小火焖半小时。
  • 20.
     
    把丸子翻动几次。
  • 21.
     
    最后加糖、勾芡,大火收汁。
  • 22.
     
    白菜切成长条块,用盐水大火煮开,出锅,铺于盘底。
  • 23.
     
    狮子头置于白菜之上。
  • 24.
     
    锅中剩余酱汁淋在狮子头上即可。
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