水煮鱼头

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水煮鱼头

“水煮鱼”、“水煮肉片”都是川菜的经典佳肴，其实按照这种方法“山寨”，可以做出很多品种的水煮系列菜肴。今天就按照这个方法，主料选择鱼头，烹制一道菜肴。所以就叫它为：“水煮鱼头”。

主料

鱼头1个

辅料

水煮鱼头的做法步骤

1.把鱼头去腮、去牙、去鳃裙，洗净备用。
2.准备葱姜蒜。
3.起锅热油，放入鱼头，中小火煎制。
4.煎制到表皮焦黄，盛出备用。
5.锅留底油，放入一半葱姜蒜炒香，然后放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，烹入料酒。
6.加适量生抽。
7.加入清水，烧开后，小火煮2分钟。
8.放入备用的鱼头。
9.烧制10分钟左右，中间要翻个，并加盐、白糖调味。
10.烧至鱼头熟透，捞出盛入碗中。
11.将原汤烧开，加味精提鲜。
12.将其浇入碗中。
13.洗净锅，多放一些油烧热，放入另一半葱姜蒜炒香。
14.将其浇在鱼头上即成。撒一些芝麻点缀，即可上桌。

小窍门&温馨提示

1、鱼头煎制后，即有香味，又能去腥。
2、最后炒制葱姜蒜时，也可以放一些辣椒碎。
3、鱼头的形状也可以将其剖开再烹制。

分类：热菜家常菜老人川菜午餐

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