菜谱

介绍一个湘菜,北京生活台教的,吃不到正宗的,吃个类似的也不错。不过我没买到杭椒,用尖椒替代的,估计和这个有关系,还有青蒜,我拿大葱替代的。下回一定材料全了再做,味道会更好。


海蓝澜
食材与明细
农家小炒肉的做法步骤

更多步骤与贴士(共18步)

  • 4.
     
    杭椒对半切,或者斜切。
  • 5.
     
    红椒切小块。
  • 6.
     
    美人椒切小圈。
  • 7.
     
    大蒜切片。
  • 8.
     
    香菜和青蒜切段。
  • 9.
     
    锅中放少许油,烧热后改中火。
  • 10.
     
    把五花肉放进去,煸炒,尽量把五花肉的肥油给煸炒出来。
  • 11.
     
    然后将金黄色的五花肉盛出。
  • 12.
     
    锅中留油,将里脊肉片放进去煸炒变色。
  • 13.
     
    此时,将炒好的五花肉再放入锅里,一起炒。
  • 14.
     
    加入适量的生抽和老抽。
  • 15.
     
    待肉7成熟时,加入大蒜片,杭椒,红椒,美人椒,将火调大。
  • 16.
     
    不断的铲压材料,煸炒出香味儿。
  • 17.
     
    将豆豉和青蒜倒入,略炒。(青蒜不要炒过头。)然后,加入盐和味精调味,可再加入少许料酒提香。
  • 18.
     
    最后,加入香菜段,翻炒几下,即可出锅。
温馨小提示

1.实践出真知啊,这个菜要炒的快一些。
2.肉片不要像我这样切的太太薄了,都成肉干了,哈哈。不过其实我挺喜欢吃这么薄的,就是老公说太碎了。
3.我这次肉切少了,因为冻的太实诚,切不下来,所以要缓一缓再切。
4.青蒜这东西绝对不能少,差什么都别差这个。
5.还有小辣椒,我这次买的美人椒不太辣,在饭店吃的美人椒巨辣,所以一定挑选好食材,才能接近那种“湘”味儿。

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