菜谱

在网上常看到,最家常的一道菜“红烧肉”,制作的工序各有不同,可以说是五花八门,在制作时,往里面放什么的都有。可最近有网友问我,“到底最正宗的红烧肉要如何来制作,是否能推荐一款?”其实,我也拿捏不准,也不知道谁的正宗,谁的不正宗! 我考虑了半天,很难回答他这个问题,干脆,还是把数年前,一位专业搞烹饪多年的老师傅,曾做过的一款红烧肉介绍给这位朋友。 据当时那位老师傅讲,那是正宗的北方红烧肉的做法,我每次一直也是按此方法制作的。刚好我也馋了,就此解解馋! 由于是较传统的做法,我那时也是偷学的,做的不一定好,就把它叫做“传统红烧肉”吧!


大炒勺
食材与明细
红烧肉的做法步骤

更多步骤与贴士(共21步)

  • 4.
     
    水开后把肉块儿煮5分钟。
  • 5.
     
    捞出,控净水份备用。
  • 6.
     
    炒锅上火倒入少许油,煸香八角。
  • 7.
     
    倒入细砂糖。
  • 8.
     
    煸炒糖色。
  • 9.
     
    煸炒到微黄色即可。
  • 10.
     
    砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
  • 11.
     
    并开始出油后烹入黄酒。
  • 12.
     
    倒入酱油翻炒。
  • 13.
     
    炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止。
  • 14.
     
    把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可。
  • 15.
     
    然后,放入葱段、姜片、香叶。
  • 16.
     
    最后放入冰糖。
  • 17.
     
    盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
  • 18.
     
    肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要。
  • 19.
     
    放少许盐,然后用旺火收汁。
  • 20.
     
    汤汁收净便可出锅。
  • 21.
     
    在收汁的时候,可顺便把多余的油滗出留作它用,此油味道很香,可炒菜还可做其它用途。
温馨小提示

红烧肉特点:色泽红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。

温馨提示:

1、制作红烧肉的肉块儿,在切的时候不宜太小,因为成品后,肉块儿会收缩近一倍,所以,切时要掌握好肉块的大小。

2、用水紧肉去异味时,要凉水下锅,烧炖时要使用开水,掌握这一要领,烧出的肉会很香,否则,口感和味道都不好。

3、盐可放可不放,盐是为了找味儿用的,假如感觉太甜,可适当少放些盐,酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来,咸中带微甜即为合适,太甜或太咸都不好。

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