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宫保虾球

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授权原创博客:小智
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原料:

主材料:虾仁250克、葱白部一棵、姜丝少许、干辣椒15克、花椒5克、生花生米100克、彩椒少许。

腌虾仁:料酒10ML、盐少许、淀粉少许。

配料汁:生抽15ML、醋20ML、糖1汤匙、老抽1/4茶匙、料酒20ML、水淀粉20ML、鸡精2克、盐1/4茶匙。

做法:

1、备好花椒粒、干辣椒用剪刀剪成小段;

2、生花生米泡水;

3、待花生米皮变软剥去皮,用厨房纸吸干水份;

4、锅中坐油,凉油时加入花生米炸至变黄;

5、图5为炸完的花生米,一定要小火,不停铲动着炸,以免炸糊;

6、取葱一棵,切下葱白部分备用;

7、将彩椒切成小块;

8、虾仁用刀从背部划开;

9、虾仁加入盐,淀粉,料酒腌制10分钟;

10、配料汁兑入碗内搅均匀,准备工作即完成。

炒制过程:

1、用炸花生米的油将腌好的虾仁倒入滑至变色捞出;

2、留底油,加入干辣椒,葱姜丝和花椒爆炒出香味儿;

3、倒入虾仁和彩椒翻炒片刻;

4、加入炸好的花生米,快速翻炒;

5、倒入味汁;

6、待味汁变稠裹在菜上即可出锅。

小贴士:

1、辣椒切小段更入味。

2、花生米一定凉油下锅小火慢炸。

3、花生米最后放入,以保持酥脆的口感。

4、彩椒只是为了配色,可不放。

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