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青椒炒肉丝

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闽南小炒“青椒炒肉丝”

每年总要出差去福建几次,一次和福州的几个朋友在福州大酒楼吃饭,我吃半截站起来瞎溜达,看看人们都点些啥。福州的几位朋友直笑我;这家伙又开始侦察了。大家知道我对美食感兴趣,其中的一位小妹叫我;“大哥,你还吃不吃了,大家都在等你,还不如在我哥家你给大家做着吃呢,每次来,你都是美食第一朋友第二,你还不如改行当厨师呢!”我笑着回到自己座位上。

小妹的哥哥是我留学时的同学,每次去福州都住在他家,老同学是个大忙人,公司的事很多都要由他去打理,一般都是由小妹陪我出外办事、游玩或吃饭,我逛遍了闽中闽南一带,他们兄妹俩也常到北京来。所以,我对福建还是比较熟悉的,家里也不断有闽南的一些特产干货等,我喜欢吃闽菜,它的很多做法很接近北方的鲁菜。

今天,就做一款很普通的闽菜小炒,这也是在福州大酒楼点菜率比较高的一道清淡小菜“青椒炒肉丝”,主要做法如下。

原料:

猪后臀尖瘦肉丝120克、冬笋丝25克、青椒丝80克、葱丝10克、姜丝8克、盐2克、白糖3克、鸡粉2克、白胡椒粉少许、香醋3克、绍酒15克、水淀粉适量、烹调油适量。

做法:

1、浆制肉丝;里面放盐1克、白糖1克;

2、放入鸡粉1克;

3、放白胡椒粉少许;

4、放入绍酒5克;

5、用适量水淀粉抓匀;

6、勾兑碗芡;碗里放盐1克;

7、放白糖2克;

8、放鸡粉1克;

9、放白胡椒粉少许;

10、滴入香醋3克;

11、放入绍酒10克;

12、倒入少许水淀粉搅匀;

13、炒勺上火烧热,注入烹调油,油温三成热下入肉丝;

14、肉丝下锅后用筷子打散;

15、肉丝打散后尚未变色,放入葱姜丝煸炒;

16、炒至肉丝变色后倒入笋丝、青椒丝用大火翻炒两下,使之升温;

17、大火炒匀后烹入碗芡,仍用大火翻炒均匀,待芡汁糊化后便可出锅;

18、出锅码盘稍事点缀便可上桌享用。操作完成,烹炒共用时3分钟。

此菜特点;清爽淡雅、原汁原味、肉丝滑嫩、配料爽脆、咸鲜味美、闽南特色。

温馨提示:

1、制作此菜使用一般瘦肉即可,可不必使用猪里脊,当然了,使用也可以。选择猪后臀尖瘦肉部位就可以。

2、碗芡中放几滴香醋是为了提鲜的,切不可多,以吃不出醋的酸味为标准。凡是清炒的菜肴,滴几滴香醋或滴几滴绍酒都可以增加风味,会起到特殊的增香作用,吃起来会别具一番风味,这也是淡中求鲜的一种烹饪手法。

3、此类清炒菜肴,在使用火力方面要掌握轻重缓急,滑肉用文火,烹制用武火,只有文武兼备才能烹制出色香味俱佳的菜肴,简单中蕴含着绝妙的技法,这只是在瞬间的一套炒菜连贯动作。

大炒勺的这款闽南清色小炒“青椒炒肉丝”就做好了。颜色清淡而鲜美,正适合炎炎夏日食用的一道绝佳的精致小炒,供朋友们参考!

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