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奶酪原为北方少数民族首创，又称醍醐、乳酪、羊酪、牛酥酪等，是用牛羊乳汁制成的半凝固食品，乳白香滑富于营养，入口即化。奶酪在元、明、清三朝宫廷，曾是皇家御膳之珍品。它的原始做法是将调配好的鲜牛奶和糯米酒盛进小碗里，然后放进大松木桶里精心烤制，最后还要使用窖冰降温冷藏。由于其工艺秘方从不外传，因此当时，即便是官宦巨富也难得一尝，那时的酪，是一种身份的象征。
如今我们可以很方便的在家制作这道曾经的宫廷甜品，由于一般家庭都没有烤箱，所以我们可以用蒸制的方法来做，味道是一样的香滑浓郁、沁人心脾。醪糟又叫酒酿、糯米酒、甜酒、江米酒，一般超市冷藏柜都有出售。
原料：
全脂纯牛奶220克、醪糟汁110克、白砂糖1汤匙、白醋少许。
做法：
1、将牛奶倒入奶锅中，加入1汤匙的白砂糖，不停搅拌至糖溶化，牛奶表面起小泡沫即可关火；
2、将奶锅放入盛有凉水的容器中晾凉；
3、取一只碗，在碗上放一块笼布，将醪糟连米带汁倒在笼布上；
4、用手紧攥笼布，尽可能多的滤出醪糟汁，在醪糟汁中加入一些白醋；
5、把加入白醋的醪糟汁倒入已经晾凉的牛奶中，牛奶和醪糟汁的比例大约是2:1，顺时针搅匀；
6、把搅匀的牛奶分别倒入两个比较小的容器中；
7、在容器表面盖保鲜膜，用牙签多扎一些小孔；
8、上蒸锅中火煮开水后，转小火蒸至20分钟；
9、将蒸好的奶酪去保鲜膜放置冰箱冷藏2小时候就可以吃了。
注意：
1、一定要用全脂的纯牛奶。
2、牛奶和醪糟汁的比例是2:1。
3、待牛奶晾凉后再加入醪糟白醋汁。
4、中火煮开水后，切记转成小火蒸制，否则奶酪成品容易有裂口。
5、蒸好的成品在冰箱冷藏两小时后再吃，口感会更好，成品也更凝固。
