菜谱大全
搜索

荷香南乳鸭翅

美食厨房 > 热菜菜谱
老鱼家的戏 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

小戏戏心中,还是最盼望过年过节,除了可以吃到油亮亮的大鸡腿,还有妈妈最拿手的南乳扣肉,但我从小就不敢吃肥肉,母亲就只好多放些南乳,让我可以用蒸出来的带着乳香扣肉汁拌饭吃,在那个少荤腥的年代,南乳汁拌饭成了我心底最香最浓的好滋味。

无独有偶,有次和朋友说起南乳汁送饭,说着说回忆着回忆着,那种单纯的、原始的、香浓的、满足的记忆令我们眼中皆闪亮,都是大家记忆深处最独特最熟悉的滋味所在。

荷香南乳鸭翅

原料:

鸭中翅300克、荷叶1张、南乳3块、盐2克、料酒5克、生抽3克、蚝油3克、姜丝少许。

做法:

1、鸭中翅洗净,沥干水,放于调料盆中,加入盐、料酒、生抽、蚝油、姜丝等拌匀;

2、加入南乳,捻碎,再倒入少许南乳汁,腌制30分钟;

3、腌制鸭翅的时候,用清水净干荷叶泡发;

4、取一个砂锅,在锅底放置几根竹签,摆入荷叶,再码入腌制好的鸭中翅,倒入一小碗清水,中火烧开,调成小火慢慢焖至鸭中翅成熟上色即可,建议留一点南乳汁,拌饭一流。

戏戏叮咛:

在这个季节,用新鲜荷叶来做这道菜更好,找不到新鲜荷叶,就用干荷叶吧,干荷叶在大型超市的花草茶货柜可以买到。这道菜用蒸的方法更加清香,不过色泽就没那么好看了。砂锅用来烹饪乳酱此类粘性较大的食物,容易粘锅。为避免粘锅,可以在砂锅的底部放上几根竹签,能起到隔离的作用,减少粘锅。砂锅切记不要用太大的火候,中火烧开后,改小火慢炖即可。

南乳:

南乳又叫红腐乳、红方,以优质大豆为主要原料,是用红曲、绍酒发酵制成的豆腐乳。

南乳表面呈枣红色,内部为杏黄色,味道带脂香和酒香,而且有点甜味。

南乳富含大量优质蛋白和人体所需的多种氨基酸,香气浓郁,风味醇厚,具有健脾开胃的功效。

优质的南乳外观齐整,具有浓郁的香气,岭南人尤喜以南乳烹饪美味,南乳扣肉、南乳吊烧鸽、南乳烧肉等都是以南乳为主要调料,是岭南人在肉类烹饪中用得最多的传统调料。

岭南人不单单将南乳作为一种烹饪用的调料,在很多随口小食中的运用也比比皆是。比如中国南派花生、远近闻名的岭南美食南乳花生、顺德特产的大良崩砂、广州特色食品咸煎饼、鸡仔饼等,皆以南乳作为重要的调味原料,有没南乳香是判断正宗与否的标准之一。

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a0102drpq.html

下一篇

大家都在看...

查看更多热菜菜谱文章

推荐专题

美食天下首页