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卤肉饭

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一碗迷惑世人的【卤肉饭】,到底是具有多大的魅力,才让无数市民甘愿一生拜倒其下?一勺厚重敦实酱香油亮的卤肉盖在颗粒晶莹的米饭上,要老板浇上一勺祕制的老卤汁,浸入米饭,每吃一口都是感叹。而在上海能遇到一碗道地的卤肉饭,是一种福气。

一碗百吃不厌【卤肉饭】的三个增香小秘密:香菇丁、红葱头、五香粉。

原料:

五层三花猪肉(也可用前腿肥瘦结合的肉代替)、花菇三朵、红葱头(没有用洋葱代替)、酱油,米酒或花雕,五香粉。大蒜瓣,冰糖。

做法:

1、肉洗净,先将肉横切成3厘米左右的段,再竖切成1厘米左右宽的带皮小肉丁;

2、锅内入少许油,将肉丁放入里面,慢慢的炒,直到油全部逼出;

3、将香菇泡发后切丁,洋葱切丁,蒜瓣切丁。备用;

4、肉丁炒到全部变成上图的这种微微焦黄的色泽,说明油都炒出来了;

5、放入香菇丁,洋葱丁,蒜末一同炒香。烹入少量的米酒或花雕;

6、放入冰糖,继续炒;

7、加入六月鲜酱油。要是有台湾的酱油膏更好哦;

8、洒入适量的五香粉,再翻炒一下。这时候可以闻到浓浓的酱香肉香,口水直流啊;

9、加入适量水,煮开后用文火慢慢的焖煮。这时可以加入煮好的鸡蛋一同卤制;

10、卤肉煮好前,煮开水,里面滴香油,适量盐,放入小油菜烫熟;

11、大概2个小时左右,卤肉煮好了,这时盖在米饭上,浇些卤汁,放入鸡蛋,加一些自制的腌萝卜丁就大功告成。

在徐家汇上班那几年,因为公司台湾人居多,几乎每天中午都会叫台湾小店的外卖。公司部门几乎都是女性,但却丝毫不减我们对卤肉饭的热情。配上几碟小菜,聚在餐桌旁热闹的午餐场景,犹如奋不顾身的神风特警队,卤肉当前,减肥再见,是我们的口号。聪明的女生永远都是将美食放置第一位,这样才会有持续减肥想象自己变美的憧憬和动力。

台湾作家曾说过:“在台湾,很多人从刚冒出乳牙即开始吃卤肉饭,吃到满嘴假牙还和它缠绵不休!”真是无比生动形象的表达了台湾人民对那碗卤肉饭的眷念。想着之后公司搬迁,再也吃不到如此美味正宗的卤肉饭了,都觉得生命中缺少了什么。

卤肉饭在台湾是最寻常的庶民食物,普遍的程度可谓有人烟处必有卤肉饭。北部人叫“卤肉饭”,南部人多说“肉臊饭”。其实两种做法只有肉的差别,卤肉饭用到五层三花的肉丁,而肉臊饭用的是碎绞肉。台湾的卤肉饭卤汁一般都会持续使用,只是不断的添加主料,老卤汁越陈越香,味道也格外敦厚。

卤肉饭要做出地道的台湾味道,其实不难,只要掌握几个增香的小秘密便能有几份神似。选用肥瘦适度的大土猪肉,或者选油较少的猪前腿,先爆香炒过,将油逼出;再加入细碎的香菇丁,红葱头用文火长时间的卤煮,到最后卤汁和肉燥有着无比的嫩滑缠绵之味。台湾的卤肉饭常常为了去其油腻,会再添上一些萝卜丁,腌咸菜,实在是可口无比。

上等的台湾酱油膏和米酒的香味成就一锅好卤汁,而香菇丁,红葱头,冰糖,五香粉的融合,颗粒香甜的一碗好米饭都是卤肉饭的增色之笔。只要掌握这几个小秘诀,你也能轻松打造一份百吃不厌的台湾卤肉饭了,周末就赶紧行动吧。

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4dde25090102dsfo.html

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