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卤牛肉

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83小钟的滋味堂
83小钟的滋味堂 blog
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钟式私房卤牛肉秘方。

呃,话说,这方法,是我家老爹教我的,用某同学的话说,这是老钟家祖传的秘方哈。

其实,基本的步骤和大家伙卤牛肉是一样的。

首先选料。选用牛腱子肉来做卤牛肉,有筋,能保证最好的口感。而且卤好切片后,那些筋以半透明状态出现在牛肉里,看起来也很漂亮!

调卤水的大料就根据自个的喜好来定,家里有什么就用什么,八角,桂皮别少了就行。如果家里料少,也可以直接买包卤料包就好了。

在我老爹的私房卤牛肉里,最关键最特别的一步,其实是浸泡。

牛腱子肉焯水后过凉,用冰水浸泡半小时左右,让肉质收紧再来卤,就样卤好的牛肉口感扎实又嫩,而且肉质不易松散。

我也曾经试过,关天晚上把牛肉焯好水,浸泡十几二十分钟,然后捞出来放冰箱冷藏到第二天再卤,也很棒的说。

钟式私房【卤牛肉】秘方大公开

卤牛肉

原料:

牛腱子肉2斤。

调料:

A:香叶5片、甘草4片、白芷1片、陈皮2片、辣椒10根、八角2颗、桂皮1段、香砂2颗、草果1颗、小茴香、花椒。

B:姜5片、葱白1小把、冰糖15g、豆瓣酱1汤匙、生抽2汤匙、老抽2汤匙、盐2汤匙、料酒1汤匙、五香粉半汤匙。

卤牛肉

做法:

1、牛腱子肉洗净,用清水浸泡半小时去除血水,捞出洗净改刀切小块,冷水入锅焯水。

2、把焯好水的牛腱子肉迅速过凉洗净浮沫,用冰水浸泡30分钟左右。

3、把泡好的牛腱子肉放进大汤锅里。

4、加入冲洗干净的调料A。(用筛网装着在水龙头下冲洗很方便)

5、加入适量清水,和调料B里所有的调料,盖上盖,大火烧开煮15分钟。

6、转小火,继续煮约100分钟左右至牛肉熟烂,关火,让牛肉浸泡在卤水里自然冷却即可。

卤牛肉

PS:

1、煮的时间,根据你牛肉分割的大小来定,煮到能用筷子轻松的扎进去就行了。

2、牛肉卤好后不要马上捞出来,让它在卤水里浸泡隔夜会更入味。

3、吃的时侯切片,直接加点香菜,浇点卤水拌拌就很好,也可以加青椒略炒,再或者吃面的时侯加几片都很好。

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de80102e1lo.html

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