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鲜辣剁椒鱼头

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Nicole的生活书
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导语:剁椒鱼头被称作“鸿运当头”或“开门红”,鲜美的鱼头和劲辣的剁辣椒融为一体,浓郁的味道让人无法抗拒。

提起剁椒鱼头,绝对算是一道人尽皆知的著名湘菜,第一次吃它的时候还在上大学,被同宿舍的姐妹描述得眉飞色舞的,当时我还不以为然,一个鱼头能好吃到哪里去。结果上桌就吓了一跳,竟然会有这么大的鱼头,居然比我们常吃的鱼还要大。

当第一块鱼肉吃到口中的时候,就明白它为什么会让吃过的人都如此念念不忘了,热辣辣的香气扑面而来,风味果然独具一格。拨开表面那一层鲜红热辣的剁椒,藏在下面的鱼肉竟然拥有及其细嫩的肉质、鲜辣适口、肥而不腻。剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”或“开门红”,鲜美的鱼头和劲辣的剁辣椒融为一体,浓郁的味道让人无法抗拒。剁椒的加入不仅可以令这道菜鲜辣爽口,还可以有效去除鱼头的腥味,相当提味。

鲜辣剁椒鱼头

原料:

主料:胖头鱼头1个(约2斤)

配料:香葱1根、姜3片

调料:剁椒230g、盐1/2茶匙、料酒2茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)

准备:

鱼头洗净后,从鱼身部位下刀,对半切成鱼皮相连的两部分,用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水;

鲜辣剁椒鱼头

做法:

1、鱼头上撒少许盐和料酒,均匀涂抹在鱼头的内外表面;

2、放入切好的葱段和姜片,腌制10分钟;

3、锅中加入植物油,烧热后放入葱段和姜片;

4、炸出香味后,将葱油滤出待用;

鲜辣剁椒鱼头

5、捞出葱段和姜片,铺在盘中;

6、将腌好的鱼头,鱼皮朝上放入盘中,均匀铺上一层剁椒,放入已经上汽的蒸锅,大火蒸10分钟左右,取出后沥掉盘中多余水分,烧热葱油,趁热浇上;

7、再淋上少许香油;

8、最后撒上葱花即可。

鲜辣剁椒鱼头

小贴士:

1、做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头,它的肉质肥厚细嫩,口感最好;

2、因为剁椒中含有盐分,腌制鱼头的时候注意盐的用量;

3、葱油和香油的加入为了提香,注意量不要多,以免抢了剁椒的香味;

4、剁椒的用量根据个人口味调整。

鲜辣剁椒鱼头

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5fd544fb0102e33d.html

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