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导语：蕨粑，是用蕨菜的根加工制作而成的。将蕨菜的根磨碎，加水浸泡、搅拌后过滤分离出杂质，再用清水多次清洗，然后晾干水分，这时就成了粉状的蕨粑淀粉。将蕨粑淀粉加水调匀放入锅中慢慢炒熟，最后制成蕨粑。
主料：五花肉200克、蕨粑200克；
配料：青尖椒4个、小米椒5个、蒜苗1条；
调料：大葱1段、大蒜2瓣、生姜1块、料酒1大匙、白糖0.5小匙、生抽1小匙、鸡精少许、盐适量。
做法：
1、准备好原料；
2、五花肉洗净，放入锅中，加入适量的清水，放入大葱（切段）、生姜（拍破）、料酒、盐；
3、盖上锅盖，大火煮开后转中火，煮至用筷子轻轻可插入肉中后关火，放凉；
4、蕨粑切成约0.3厘米厚的片，五花肉切薄片，青椒、小米椒、蒜苗切段，大蒜去皮拍破；
5、锅内放少量的油，下入五花肉，炒至出油后舀出待用；
6、锅内余油，下入蕨粑，略煎一会儿使蕨粑变软后舀出待用；
7、下入辣椒、大蒜，加入适量的盐，炒匀；
8、然后下入之前炒好的肉与蕨粑，放入约50毫升之前煮肉的汤、白糖、鸡精、生抽；
9、炒至锅内汤汁差不多收干后下入蒜苗炒匀即可出锅。
小贴士：
1、我用的这个蕨粑在制作时已经放盐，如果用的是没有咸味的蕨粑在炒的时候要再加一些盐；
2、放油的时候少量即可，回锅肉在炒的时候会出油。
