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蕨粑炒回锅肉

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导语:蕨粑,是用蕨菜的根加工制作而成的。将蕨菜的根磨碎,加水浸泡、搅拌后过滤分离出杂质,再用清水多次清洗,然后晾干水分,这时就成了粉状的蕨粑淀粉。将蕨粑淀粉加水调匀放入锅中慢慢炒熟,最后制成蕨粑。


       主料:五花肉200克、蕨粑200克;

配料:青尖椒4个、小米椒5个、蒜苗1条;

调料:大葱1段、大蒜2瓣、生姜1块、料酒1大匙、白糖0.5小匙、生抽1小匙、鸡精少许、盐适量。

做法:

1、准备好原料;

2、五花肉洗净,放入锅中,加入适量的清水,放入大葱(切段)、生姜(拍破)、料酒、盐;

3、盖上锅盖,大火煮开后转中火,煮至用筷子轻轻可插入肉中后关火,放凉;

4、蕨粑切成约0.3厘米厚的片,五花肉切薄片,青椒、小米椒、蒜苗切段,大蒜去皮拍破;

5、锅内放少量的油,下入五花肉,炒至出油后舀出待用;

6、锅内余油,下入蕨粑,略煎一会儿使蕨粑变软后舀出待用;

7、下入辣椒、大蒜,加入适量的盐,炒匀;

8、然后下入之前炒好的肉与蕨粑,放入约50毫升之前煮肉的汤、白糖、鸡精、生抽;

9、炒至锅内汤汁差不多收干后下入蒜苗炒匀即可出锅。

小贴士:

1、我用的这个蕨粑在制作时已经放盐,如果用的是没有咸味的蕨粑在炒的时候要再加一些盐;

2、放油的时候少量即可,回锅肉在炒的时候会出油。

原文地址:http://tfhy.blog.sohu.com/107674471.html

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