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葱烧海参

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用料:

海参1000克、大葱100克、料酒1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、高汤1大碗、油3大勺、水淀粉2小勺

做法:

1、海参去除内脏后清洗干净,烧开一锅水,将海参入锅,煮透后捞出控去水分;

2、大葱切段备用,锅中放3大勺油,油温四、五成热时放入葱段,小火慢慢炸至葱段呈金黄色;

3、锅里留少许葱油,放入1小勺蚝油和1小勺白糖,翻炒至起泡,将海参入锅翻炒;

4、往锅里倒入1大碗高汤,加入1小勺料酒,中火烧开后转小火煨半小时;

5、待锅中汤汁变少,将事先炸好的葱段放入锅中翻炒均匀,最后倒入适量水淀粉勾芡,关火即可出锅。

小贴士:

1、活海参一定要豁开肚子,将腹内杂质和污物去除后,才能使用;

2、煮海参的锅子一定要没有油污,尤其是不准备立刻食用打算长期保存的海参;

3、炸葱油的时候一定要小火慢炸,防止把葱炸糊;

4、做葱烧海参时,最好用高汤,一根不带肉的棒骨和一个鸡架子一起炖,价格便宜量也足。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_520d14230102v32e.html

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