美食厨房

豆沙粽子及豆沙DIY

授权原创博客:色尘@琴心茶韵
未经作者许可,不得转载或摘编——美食中国

豆沙粽子是这两天成果最多的。因为豆沙馅做得多,糯米也泡得多,粽叶更是多(估计明年都不用买了,呵呵~),所以,我做的豆沙粽子每个里面都放了好多的豆沙馅,看成品仿佛就一小层,其实都在里面压着呢,吃的时候能感受到馅多的倍爽感觉!

豆沙粽子及豆沙DIY

这两天做粽子非常辛苦,但辛苦得很值得,明年还是要准备辛苦自己的,因为自己做的比外面的成品好吃,也许是心理因素,但馅多倒是真的。

现在说说豆沙馅的做法,先看成品,拍照的时候有些晾了,热的时候可以看到它的细腻与润泽,口感超好(我边做边偷嘴,哈哈哈~~)真的不比外面的差哟~~最重要的是,自己做的不会添加各种添加剂,对健康是没危害的。

上做法了:

1、红豆用热水焖泡一两个小时(没称重量,就用手抓了好几把,呵呵~)

2、将红豆放入高压锅中,加清水,上汽后20分钟

3、这是煮好的红豆

豆沙粽子及豆沙DIY

4、将煮好的红豆放入食品加工机中打磨成泥,然后倒入细网漏勺中过滤掉粗渣(过滤的时候用一个勺子往下碾压,很快就能过滤完成,要让它自己慢慢渗,那可有得等了)

5、这是过滤好的豆沙

6、这是过滤出来的粗渣

豆沙粽子及豆沙DIY

7、将豆沙倒回细网漏勺中,目的是将豆沙水过滤到锅里(自然过滤哈~别碾压了,我们要的是豆沙水)

8、开小火,锅中放入冰糖、橄榄油(根据自己的口味调节用量,我用了一把半冰糖,第一次用了15ml橄榄油),熬到冰糖融化

9、将三分之一的豆沙放入锅中搅拌炒制

豆沙粽子及豆沙DIY

10、第二次放入15ml橄榄油及另三分之一的豆沙拌炒(要不停搅拌的,否则会冒泡飞溅哟~~)

11、第三次加橄榄油15ml及其余的豆沙拌炒

12、豆沙炒到什么程度就好了呢?豆沙冷却的时候会比湿热的时候要稠一些,所以,要在湿热的时候判断你所需要的稠度。我的感觉是,拌炒到能搅出稠厚的纹路就差不多了,如图中的样子。

豆沙粽子及豆沙DIY

备注:

1、如果豆沙冷却之后发现过干了,解决的办法:用蜂蜜或者牛奶稀释拌匀即可

2、豆沙的保存:等豆沙冷却之后,分成小剂量放入保鲜袋中,搁在冰箱冷冻室里就可以了。吃之前取出自然化冻,不影响口感。

3、没有橄榄油,可以用黄油或者猪油,根据自己的喜欢选择:)

4、糖量可增可减。

包粽子的详细过程图请参考:端午节 肉粽香——肉粽家庭作坊制作全过程

原文地址:http://wangren188.blog.sohu.com/51328220.html

阅读全文
大家都在看...
健康分类推荐
更多饮食健康知识
查看全部菜谱分类
大家都在做
美食天下首页