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酥香饼干

授权原创博客:色尘@琴心茶韵
未经作者许可,不得转载或摘编——美食中国

做法:

100g黄油室温下放软,加35g白糖、1g盐

酥香饼干

用打蛋器打出羽毛状

分次加入两个蛋(加一个打匀再加另一个)

酥香饼干

打好的样子

酥香饼干

筛入180g低粉,另加20g奶粉

酥香饼干

轻轻搅拌均匀

酥香饼干

装入裱花袋中

酥香饼干

在烤盘中挤出花型,烤箱预热后,160度烤20分钟左右

酥香饼干

酥香饼干

备注:

1、饼干是否酥,和黄油的用量有关(想要健康不要油脂的可以少放,想要口感和美味的就多放,呵呵~)

2、糖量可以根据自己的情况调节,我用的35g白糖,感觉还是甜了些,但比大多数饼干方子,我用糖量算是少的

3、黄油要在室温下放软,程度以用手指轻轻按压能轻易戳出个坑来为标准

4、黄油打出羽毛状也是让饼干酥的重要因素之一

5、低粉:就是蛋白质含量在9%以下的面粉,如果买不到,可以用普通面粉和玉米淀粉自己配制,配制比例:普通面粉:玉米淀粉=4:1(玉米淀粉在超市的调味品柜台有卖,可以咨询售货员)

6、拌好的面团很湿,装入裱花袋时最好别用手,用铲子或勺子:)

7、裱花袋没有可以自己做替代品:用一个结实的塑料袋装面团,在塑料袋角的地方剪个口子

8、裱花嘴随意搭配可以做出不同造型的饼干

9、没有裱花嘴的,可以直接用塑料袋挤出棍状也可以,或者将面团用保鲜膜包裹成粗圆棍状,放入冰箱冷冻一会,再取出来切成圆片也可以,总之,饼干形状可以随意发挥

10、还要提示一下,先装裱花嘴再装面团哈

11、造型完成之后,如果不能立即烘烤的,一定要先放入冰箱冷藏,否则高温会让黄油融化,破坏造型:)

12、补一条:饼干的保存:饼干凉了之后,装在密封袋中。否则容易返潮。

汗的~备注比过程还多,呵呵~是为了照顾不熟悉西点烘焙的朋友们~

原文地址:http://wangren188.blog.sohu.com/52874271.html

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