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十字面包

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十字面包(Hot Cross Buns)是西方国家复活节的应节食品。在基督教传统上,它是在耶稣受难日 (Good Friday)这天食用的。据传,在基督教之前的英格兰萨克逊人,就在面包上划十字奉献给春神,是代表四季的。后来基督教新教传教士,将耶稣受难的十字架的意思附会到这个面包上。当时的十字面包是没有鸡蛋和奶制品的,以便在节日期间斋戒的人食用。一般它都会含有水果干,或者糖腌的水果,还有橙和柠檬的果皮。新教的这个面包与天主教的communion wafer相抗衡,以至于教会曾尝试禁止贩卖。无奈它太受欢迎了,最后伊丽莎白一世颁布法律,允许面包店贩卖它,但是只有在复活节和圣诞节时期允许。

今年的4月6日就是Good Friday,我也烤了一炉十字面包给大家尝尝。

原料:

高筋面粉380克、白糖50克、姜粉1/2茶勺、豆蔻粉1/4茶勺、肉桂粉1/2茶勺、盐1/4茶勺、鸡蛋2个

葡萄干  20克、蔓越梅  20克、杏脯50克、鲜橙皮  25克

牛奶180毫升、干酵母 10克

无盐黄油45克、清水2汤勺。

(如果没有姜粉、豆蔻粉,也可以不放,肉桂粉的量可以加倍。这些香料按各人喜好放就可以了。)

做法:

牛奶用微波炉加热到40-50℃(约45秒) ,加入干酵母,搅拌均匀后静置10分钟待用。等待时,将黄油也用微波炉融化。将杏脯切丁,鲜橙皮切细丝。(见上图)

将所有干料全部混合起来,加入牛奶酵母液体、一个鸡蛋、一个鸡蛋清,用料理机的和面功能,混合起来,并且逐渐加入黄油。(如果不是用料理机,可以先将鸡蛋打散,和牛奶酵母拌匀后,再搅拌入干料。)

在一块案板上撒少许面粉,将面团继续揉搓,一直到面团可以拉出薄膜。

(如果太干可以加一点牛奶,如果太湿可以加一点面粉)

面团放在一个大盆内(下面最好也撒一点面粉防粘) ,盖上保鲜膜,放到温暖的地方,发酵到2倍大。烤盘铺上油纸。用手按出气泡,分成12等份,排在烤盘内。盖上保鲜纸,再次发酵成2倍大。

烤箱预热190℃。

将剩余的一个蛋黄打散,加入2大勺清水,搅拌均匀。

用利刀在面包上划出十字形(划深一点,约半厘米)。在面包上刷上蛋液。

入烤箱烤20分钟。中间最好转一下烤盘。

我喜欢趁热吃,呵呵。

不过传统的吃法应该是凉后,横切成2片,用吐司机烤一下,然后抹黄油和果酱。

面上有十字。我划的还不够深。

一般人都喜欢在十字上嵌白色的厚糖浆。据说原来是浇蜜糖的。

我实在累坏了,想想不放糖浆或蜜糖也挺好吃的,就没有嵌。事实证明没有也一样好吃,呵呵。

内部松软,果香浓郁。

再来一张有红果果的。

俺老公一口气吃了3个,嘿嘿。

原文地址:http://northensnow.blog.sohu.com/41107901.html

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