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鲜奶油吐司面包

色尘@琴心茶韵 blog
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很久没做面包了,非常想念。这个吐司用了汤种和鲜奶油,口感很润很香。可惜火大了点,上皮烤色有些过。呵呵~~

上做法:

1、汤种:20g高粉+100g清水拌成糊,放火上熬到能搅拌出圈痕即可

2、汤种晾凉后,用保鲜膜封口,保持水分

3、在面包机中放入30g鲜奶油、30g牛奶、10ml酵母、鸡蛋50g、汤种

4、再加入280g高粉、30g白糖、4g盐、20g奶粉,启动甜面包程序

5、15分钟后,面团已经成型,将25g黄油切碎放入,35分钟之后停止,然后再次启动该程序,同样是35分钟

6、揉好的面团放入容器中,在一个大蒸锅里注入60-70度左右的温热水,放入面盆(面盆不能与水接触),盖上锅盖发酵

7、第一次发酵好的面团,用手指头戳一下,小坑不反弹就是发酵成功了

8、把面团拿出来,轻轻压压,排出空气,用保鲜膜包裹好,放在室温下中间发酵

9、室温下中间发酵需要15分钟,面团已经涨起来了

10、将面团轻轻拍压出气体,分割成两个面团

11、擀成牛舌饼状

12、将牛舌饼折叠

13、翻转使折叠处朝下,擀成长条

14、再次翻转,从一头卷起来成短粗圆筒状,放入吐司模中

15、将吐司模放入温水锅中,第二次发酵,面包坯子涨到吐司盒边上,烤箱预热,200度30分钟(我这次用的温度有点高,烤色有些过,下次准备用180度试试)

看看组织:

备注一下哈:

1、高粉就是高筋面粉,是蛋白质含量炒锅12%的面粉,主要用来做面包、面条、饺子等面食的。

2、汤种:是将面粉与水一起加热,让淀粉糊化,使得吸水量增多,这样做出来的面包组织柔软,具有弹性,保湿性好。

3、中间发酵,是介于面包两次发酵之间的一次发酵过程,它不需要外来热源,室温下就行,中间发酵能帮助面团松弛并增加蓬松度

4、刷面包坯子的蛋液:一个鸡蛋+10ml左右的牛奶拌匀即可

原文地址:http://wangren188.blog.sohu.com/72838039.html

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