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香菇卤肉

色尘@琴心茶韵
色尘@琴心茶韵 blog
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无法复制人家的台式卤肉,那就让馋来自由发挥~自己DIY吧~
前两天想着该给老公做什么菜来就面条的时候,突然的就想起来那美味的卤肉。灵感一来,连自己都惊讶,说时迟那时快,打开冰箱就找原料。五花肉地没有,臀尖肉倒是不少。得!就它吧~~动手操练起来:

香菇卤肉

臀尖肉取出化冻,但不能时间太久,只要稍稍化了一些,里面还是硬心,这样切起来容易很多。然后仔细地切成大片,然后是小条,再改刀成黄豆粒大小的小丁。干香菇泡发。

香菇卤肉

用胡椒粉、老抽、盐、食用油拌匀,腌制一段时间,具体多久没掐表,但我肯定是用了二十分钟以上

香菇卤肉

锅中放油,下花椒和干辣椒煸香

香菇卤肉

倒入姜碎、葱末、蒜碎、八角(一两瓣)、桂皮一小块爆出香味

香菇卤肉

倒入肉丁翻炒至变色,加入酱油、料酒、五香粉、花椒粉、胡椒粉、冰糖继续翻炒

香菇卤肉

听不到冰糖碰撞锅边的声音时加入香菇

香菇卤肉

倒入香菇水和高汤(如没有清水也可以的)大火煮开

香菇卤肉

加入辣酱、腐乳汁,山奈、良姜、白芷、砂仁、黄芪装入调料球中,小火炖大概一个小时,当汤汁收到低于肉的高度时,打开大火翻炒,炒到汤汁将干未干时关火即可。(最好不好炒到汤汁全部收干,那样卤肉就有点干涩而少滑润的口感了)

香菇卤肉

好了,拌饭、就面,素口吃都没问题喽~

香菇卤肉

小结一下:

1、如果讲究点,就选五花肉

2、不喜欢甜味就别放冰糖。这次香菇卤肉对我来说很成功,我太喜欢了。但对老公来说就不是很完美了,他不喜欢那甜味。虽然我也不喜欢吃甜味的菜,但这个卤肉的味道我觉得非常可口,呵呵~~大不了下次不放冰糖了。

3、辣酱和腐乳汁我觉得很添味,不喜欢的可以不放哟~

4、菜用中药调料也随意哈~可以不用

香菇卤肉

原文地址:http://wangren188.blog.sohu.com/75859699.html

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