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黑椒蘑菇培根面包

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黑椒蘑菇培根面包

面团方子和造型选自《65℃汤种面包》

馅料是我自己瞎配的,结果味道很不错,就是黑椒汁放得有点少。

面团材料:

高筋面粉195克    低筋面粉90克    奶粉12克 

细砂糖30克   盐6克   全蛋60克     水65克    汤种75克    酵母6克   无盐奶油45克

面包内馅:

罐头蘑菇片挤干水分,培根切丁,调入适量黑椒汁和芝士粉,还挤了些沙拉酱,以上材料混合均匀。

汤种做法:

粉和水比例1:5。

取20克面粉+100克水搅拌均匀,放入小盆中以电磁炉小火,边加热边不断搅拌至65度左右离火(搅拌时出现纹路,面糊略浓稠),盖上保鲜膜降至室温或冷藏24小时后使用。

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1、和面:酵母溶入温水中搅拌均匀,静置几分钟。用面包机和面:依次放入盐、糖、蛋液、汤种、高粉+低粉+奶粉,最后倒入酵母水,选择发面团功能,面团揉成团时加入软化过的奶油,揉至面团光滑可拉出薄膜(面包机启动两次,搅拌40分钟) 

2、基础发酵:

揉好的面团放到温暖湿润处进行基础发酵至2-3倍大。

可以在烤箱中进行,空烤箱打开电源预热40度十分种后关掉,底层放热水,中层放面团

温度28度,湿度75%,时间约一小时左右。

用手指蘸干面粉,戳洞到面团底部,如果不回弹就表示基础发酵完成,反之则表示没完成。

3、分割滚圆:

分成个9个小面团,每个约60克,滚圆盖湿布,中间发酵10分钟。

4、整形:

小面团收口朝下按扁,从中间往上下擀成椭圆形,翻面,收口朝上,放入内馅,对折捏合(我看见书上好象没收口,就直接对折盖上)。

5、最后发酵:

发酵方法同第2点,温度38度,湿度85%左右,时间约40分钟,不要超过一小时。

6、烤培:发酵完成表面刷一层薄薄的过滤后的全蛋液,撒上白芝麻,150度烤15分钟左右出炉。 

这张切开的照片,馅料比较少,是特地挑出一个长得不太好看的来拍照。

呵呵,我经常这么干,把最难看的扣下,其它饱满漂亮的装盒带回家给他们吃。
 
这张切开的照片,馅料比较少,是特地挑出一个长得不太好看的来拍照。

呵呵,常把最难看的扣下,其它饱满漂亮的装盒带回家给他们吃。

原文地址:http://hilyy.blog.sohu.com/41112661.html

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