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草莓慕司

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厨房里的狼 blog
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材料:

戚风蛋糕胚一个(做法请参考香橙戚风——戚风蛋糕初尝试),吉利丁20克(大约2.5片),草莓果泥270克,淡奶油(whipping cream)200克,蛋白100克,细砂糖130克,新鲜草莓若干。

*此为8寸圆形用量。

做法:

1、将蛋糕胚一分为二,取一片放入模具底部(我用的是八寸活底模具),然后 在周围沿模具放一圈草莓,草莓必须是切开的。放入冰箱10分钟;

2、草莓果泥(我是自己用草莓打的)用小火加热加入吉利丁片拌融,盛出让其自然冷却;

3、打蛋白至稍微起泡,将130克白糖加少许水煮化至115度(我随便弄的),然后将糖水倒至打起泡的蛋白中,继续将混合物打至湿性发泡;

4、此时草莓泥差不多已经冷却,将3中的混合物拌入草莓泥中;

5、淡奶油打至7分发,加入4产生的混合物中,最终形成的混合物为慕司陷;

6、慕司陷一半倒入模具中,将另一片蛋糕裁小一圈,放在模具中,再将剩下的慕司陷全部倒入模具,抹平,在最上面装饰一些切成片的草莓;

7、放入冰箱冷藏6个小时左右即刻。

这是还没有脱模的慕司蛋糕:

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_489831c7010003ty.html

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