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青笋拌粉皮

原料:

粉皮300克,嫩莴笋半根,香油、芝麻酱各10克,白酱油3克,米醋、精盐、味精适量。

做法:

1、将莴笋去皮,洗净,先顺长一剖两半,再切成柳叶形薄片,加入少许精盐拌匀,腌浸15分钟;粉皮切成5厘米长的条,芝麻酱放入小碗内,用少许凉开水调稀备用。

2、将粉皮条放入沸水锅内稍烫,捞出沥干水分,趁热加入白酱油、精盐、味精、米醋、芝麻酱、香油拌匀即成。

烹饪关键:

莴笋用盐腌一下,挤去水分,即可保持其脆嫩,又可去掉涩味。

特色:

粉皮软糯爽滑,莴笋脆嫩,味香咸微酸。

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