拌兔丝

原料：

净兔半只，白萝卜1个，香油、油泼辣椒面，花椒面、酱油、精盐、白糖、料酒、葱段、姜片、葱丝、姜末各适量。

做法：

1、将兔肉洗净；切成10厘米的方块，放入锅内，加水煮沸，撇去浮沫，放入葱段、姜片和萝卜片，用中火把兔肉煮熟，捞出冷却备用。

2、将兔肉顺肉纹撕成丝，放入盘内，上面放葱丝。

3、将酱油、香油、葱丝、姜末、精盐、油泼辣椒面、花椒面、料酒、白糖放入碗中对成味汁调匀，浇在兔肉丝上拌匀即成。

烹饪关键：

兔肉煮至七成烂即成，不要煮得太烂，待其冷却后再撕丝凉拌。

特色：

麻辣咸香，鲜香味。