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台湾版家常豆腐

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原料:

豆腐(也可以买豆腐果,我们那里称炸好的豆腐叫豆腐果),瘦肉。

辅料:

竹笋,干香菇,胡萝卜,葱段,红辣椒一个。

做法:

1、豆腐切三角型,(准备油锅里炸,我是不太提倡自己炸了,因为那样费油不说,而且自己炸的不怎么好,包括我也炸的不怎样好,还是买现成的炸好的。)切好后的豆腐,撒点盐在上面的话,放置10分钟这样能使豆腐出水。然后用纸巾铺到豆腐上,吸干点水份。

2、如果没有现成的卖只有自己炸了。锅中多倒些油,油热的时候慢慢放下去,怕炸到手的话,用漏勺放下去。

3、放下去后先不要动,以免破掉,定型后用勺子慢慢翻动。表皮硬了就可以捞出来了。

4、胡萝卜,竹笋洗干净,切片。用漏勺装,过一下炸豆腐的油,然后待用。

5、处理肉,切细薄片,这个交给菜场卖肉的师傅就可以了。洗干净,加入胡椒粉,白酒去腥味;加酱油;加太白粉。

6、倒点油,就筷子搅拌匀,腌制10分钟。

7、一开始就泡干香菇,记住香菇先洗干净,然后泡起来,这个泡香菇的水不要倒掉,留着做。

8、香菇泡过20分钟,捞出去蒂,对半切。

9、热锅,放一点油就可以了。放入腌制好的肉片,炒个2分钟就可以了,半熟就可以了,放入葱段,姜片,红辣椒,爆香一下。

10、倒入切好的香菇炒半分钟,到点一些香菇汤,不能太多,普通吃饭的碗就行了。

11、倒入酱油2到3匙,放点白酒,放入点糖。

12、倒入炸豆腐,这步比较关键,就是放点醋,不要倒太多哦!

13、慢火先煨个4分钟,再倒入炸过的竹笋和胡萝卜没有炸过的话,就和豆腐一起煨。盖盖子再煨个5,6分钟。

14、五六分钟后,如果有汤汁的话可以勾点芡。然后加点香油和葱末就可以出锅了。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cd0474701000bac.html

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