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豆腐豆瓣鱼

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原料:

鲫鱼2条、豆腐、大蒜、姜、豆瓣酱。

做法:

1、鲫鱼杀好,洗干净,杀鱼的事情交给卖鱼的师父了。在鱼的背部轻轻的划几刀,不要划太深哦,我这个就划深了点了。

2、起油锅,油要足够的热,把鱼身上的水份擦干净,以免炸的时候溅伤自己。如果怕溅到的话,用漏勺把鱼轻轻的放下去。记得鱼下锅前,油温要足够高,然后关小火,下鱼。

3、鱼下去后,开中火,炸鱼。鱼先不要翻身,定型后再翻身,大概炸个5到6分钟,用筷子插一下,能轻松插过就可以了。然后开大火,30秒后捞出,为了是大火逼鱼的油出来。

4、大蒜,姜,切末。

5、锅中留少许底油,放蒜末,姜末,煸炒,然后放入郫县豆瓣酱,加点白酒煸炒。

6、倒入开水,放点糖,加点醋。

7、倒入炸好的鱼,大火烧个2分钟。

8、倒入切好丁的豆腐。

9、慢火再烧个4到5分钟,大火收汁就可以出锅了。

10、豆瓣酱是个好东西,如果有些喜欢吃咸点的话,可以稍微加点盐,原则上有豆瓣酱了就不需要加盐了,做菜自己把握,不要太拘泥某个人的菜博或菜普。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cd0474701000bet.html

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