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草莓巧克力棋格慕斯

~MOMO~ blog
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圣诞节就来款圣诞蛋糕吧,蛋糕也跟我们一起过圣诞。

红红的草莓就像圣诞老人的红帽子,

糖粉和奶油映衬的白色 仿佛是茫茫的白雪。

吃这样的蛋糕 会不会真的等来送礼物的圣诞老人呢?

详细步骤:(8寸慕斯)制作顺序依次是:原味戚风、巧克力棋格慕斯、手指饼干及装饰

(一)原味戚风:(8寸)

材料:

蛋黄5个、糖10g、牛奶70g、食用油50g(葵花籽油等无特殊味道的油)、低粉80g、玉米粉10g、蛋白5个、柠檬汁(或白醋)几滴、糖50g

做法:

1、蛋白打至粗泡后,滴入柠檬汁或白醋,然后分次加入50g糖打至硬性发泡;

2、蛋黄+油+牛奶+10g糖,用打蛋器打至粗泡后,筛入低粉和玉米粉,划十字切拌均匀;

3、将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀,再倒入剩下蛋白霜中拌匀,入模;

4、烤箱150度45分钟,以自家烤箱为准。

(二)巧克力棋格慕斯:

材料:

烤好晾凉的原味戚风、动物性鲜奶油300g、糖30g、牛奶100g、黑巧克力100g、吉利丁片3-4片(片数按实际片状大小决定,应该重量为7g)。

做法:

1、将戚风晾凉后适当修整,片成2片同等厚度,然后重叠;将牙签按图插入蛋糕作定位,并用牙签在蛋糕上划出三道圆圈的痕迹,再用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈;将重叠的蛋糕分开;

2、鲜奶油加糖打至7成发备用(即打到能看出奶油纹路但同时倾斜容器奶油仍能流动);黑巧克力隔热水融化后,晾凉备用;

3、将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分,放入牛奶中,隔热水搅拌至完全溶解;稍稍晾凉;

4、将吉利丁牛奶倒入打发的奶油中,快速搅拌均匀;(动作要快,防止吉利丁遇低温的奶油结块)

5、再将融化的黑巧克力倒入奶油中,快速搅拌均匀,巧克力慕斯馅即成,装入裱花袋。

6、如果将戚风从外到里的4个圈分别编号1,2,3,4的话,则先将1和3放入蛋糕模,空余部分挤上慕斯馅;

7、再将2和4放入挤过慕斯馅的上方,将剩余部分再挤慕斯馅;

8、重复步骤6,7的动作,将片好的2层蛋糕圈都依次和慕斯馅交替装入慕斯模中;

9、用多余的慕斯馅将蛋糕顶层抹平,慕斯模装入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小时以上。

(三)手指饼干(分量足够做8寸慕斯的围边,还有多的可以吃掉)

材料:

 蛋黄4个、柠檬汁(或白醋)几滴、糖50g、低粉100g、蛋白4个、糖50g

做法:

1、蛋白打至粗泡后,滴入柠檬汁或白醋,然后分次加入50g糖打至硬性发泡;

2、蛋黄+糖打至体积变大颜色发白;

3、将1/3蛋白霜加入蛋黄中拌匀,筛入低粉,切拌均匀;

4、将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中,切拌均匀,装入裱花袋;

5、在油纸上挤出长条形,注意留空隙以免粘黏,还可用勺子适当整理成更扁形状;

6、烤箱180度15分钟,以自家烤箱为准。

(四)装饰(图省略)

1、将手指饼干围在慕斯周围,绑上丝带;

2、挤上打发的奶油,摆上草莓、撒上糖粉、银糖珠和巧克力削。

收到期待已久的圣诞礼物 一定会兴奋不已

就像这棋格蛋糕 切开来会也会有惊喜哦~

冰凉爽滑的慕斯其实并不是夏天的专利

冬天吃慕斯并非想象的那么凉

吃完以后来杯热牛奶或者橙汁 全身都会温暖起来~

棋格的分层并不是很好 不过还是第一次做棋格 可以找个借口哈~

不过最后发现 根本原因是吉利丁片用量不够 才导致巧克力慕斯成型不好

以前用的鱼胶粉 这次换成吉利丁片 8寸的巧克力慕斯按说明是给2片

可事实证明 2片显然不够 下次要再多放1-2片哈~

原文地址:http://becky82818.blog.sohu.com/107075643.html

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