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葡萄干戚风

无限耀婕 blog
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戚风蛋糕一直是我引以为自豪的,因为从做第一个开始,我就很满意。没有过开裂,没有过回缩,口感也很好。唯一不足的是,第一次用了八寸的模子,料大概是六寸的或者更少的,所以只够把模子底铺满,再膨胀也没有模子高,显得很薄,但即使是这样,也足足吃了两天 流汗 。后来买了两个一磅的小模子,真是好用啊,不仅用量可以节省很多,关键三口五口就吃完了。老公的馋虫刚刚被勾起来,就没的吃了,只能盼着下次再做。嘿嘿,这样的话某些同志就一直可以当我的小白鼠了,呵呵。

在着手做戚风之前,看了网上的好多方子,也翻了不少书,其中有一本《烘焙教室》真是实用啊,特别是对于我这种绝对入门级的新手更是再合适不过了。书上介绍了几种戚风蛋糕的制法,网上流行的都属于蛋白与蛋黄分开打法。另外,书上对于各种失败的情况也有分析说明,我列出来供和我一样的新手们学习,少走些弯路嘛!

1、不够膨胀:全蛋打发时间不够;面粉分量太多;温度太低(发不起);温度太高(蛋白质凝固,蛋糕未发起);

2、组织太多孔:过度打发蛋糊,空气太多;温度太高;

3、表面裂开:烤箱温度高;

4、下陷:在烤箱中被移动,破坏组织;太多空气;面粉不够;炉门常开;

5、表面有亮点:打发时间不够。

说正题之前再啰嗦一句:我用的是水浴法,不用倒扣。

材料(2个1磅模子):

鸡蛋2个、油20g、糖粉10g、蛋黄糊、蛋清糊、低粉40g、玉米淀粉10g、水或牛奶10ml、葡萄干一小把。

步骤:

1、制作蛋黄糊:将水、油、糖粉倒入容器中,并搅拌均匀。

2、分蛋,把蛋黄倒入,并搅拌均匀,蛋清倒入另一盆中备用。放蛋清的盆一定要无水无油。

3、搅拌均匀后,筛入低粉和玉米淀粉。

4、拌入面粉之后拌匀,蛋黄糊最终的样子。

5、接下来做蛋清糊,在蛋清里加两滴白醋,然后打发。

6、在打发出粗泡时,加入部分糖粉,之后继续打发,并把糖粉分几次加入。

7、蛋清糊打发好的样子,要有明显的纹路,而且倒置也不会滴落。总共打发的过程需要十几分钟。

8、接下来,把三分之一的蛋清糊加入到蛋黄糊中,并小心用十字切的方法拌匀。这个时候可以预热烤箱180度,同时把下层的烤箱盛上热水。

9、把拌好的蛋黄糊全部倒入蛋清糊中,抓上把葡萄干放进去,一起拌匀。

10、最后,倒入模具中就可以了。可以稍微在桌上震一下下,我的经验是不要震的太猛,而且只要一下下就好,否则空气被震出的太多,蛋糕发死。

11、蛋糕入炉,水浴法,180度,40分钟。

大功告成~~

原文地址:http://alicebei.blog.sohu.com/82366031.html

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