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简单美味-盐水鸭肝

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卤煮鲍鱼 blog
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很多朋友们去餐馆吃北京烤鸭时都喜欢点一道凉菜,盐水鸭肝,吃起来软糯鲜嫩,口感不错的说。

盐水鸭肝,听起来很简单,顾名思义,不就是把鸭肝放在盐水里煮吗?可是在家自己买来鸭肝制作,做出后不是吃起来柴和嚼劲十足,就是虽然口感很嫩,但腥气很大,根本没有进味。没办法,还是去餐馆吃吧,呵呵。

其实只需掌握几个简单的诀窍,鲍鱼保你在家也能做出和餐馆一样的盐水鸭肝,而且成本极低(鲍鱼算了算,餐馆一盘儿的的价格在家可以做十盘儿)

啥都不说了,爱吃这道菜的朋友看过来吧。

原料:

鸭肝、葱、姜、盐、料酒、花椒。

做法:

做好的鸭肝取出切片装盘。

经过浸泡,鸭肝已经完全成熟,从切口看没有血色。

闻起来没有一丝腥气。

配上小酒一杯,呵呵,那叫一个舒服。

因为去掉了筋膜,口感相当软糯鲜嫩,简直是入口即化呀。

小贴士:

鸭肝制作前的泡水很重要,能够去除鸭肝中大部分血水,方便下一步制作,因为延长了撇浮沫时间会导致鸭肝煮老。

鸭肝上部的筋膜一定要去除干净,否则会影响口感。

花椒和料酒要适量,不是越多越好,只是起到去腥的作用,量大了会掩盖鸭肝的鲜味。

鸭肝煮到七八成熟,剩下的两成熟和入味是靠5-6小时的浸泡来完成的。

原文地址:http://sr007cn.blog.sohu.com/107531536.html

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