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香卤豆腐干

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卤水:

材料:八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包。

配料:冰糖、酱油、料酒、盐、水。

做法:

1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖,加水。

2、材料装入调料包放入砂锅,大火烧开后转小火,慢熬约1个半小时,煮出浓浓的香味即可。

3、卤水煮好后,可持续使用,越卤越有味。

备注:

1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅,不能用金属容器。

2、卤水的材料和用量不是很严格(真是充分体现了中餐的博大精深,不说透,让你自己领悟)。总之呢是有什么用什么,不过药材的量也不要放太多,否则煮好后会药味过重,以为厨房变成了中药房。这里用的这些,装了两个调料包,砂锅的容量大约是1600ML。

3、卤水可以使用很长时间,但如果不常用的话,也要隔1、2天就要煮沸一次,否则会发霉。

卤豆腐干

1、北豆腐切块,下锅用油煎至两面金黄。

2、放入砂锅中,倒入卤水,煮约30分钟,关火后再焖一会。

3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用,因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。

卤鸡蛋

煮好的鸡蛋,剥去外壳,放入卤水中煮20分钟,再浸泡过夜。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100ad15.html

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