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啤酒胡萝卜蛋糕

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色尘@琴心茶韵 blog
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材料:

胡萝卜一根、鸡蛋五个、食用油100ml、啤酒60ml、白糖、低粉100g、泡打粉1.5ml。

做法:

1、胡萝卜一根,洗净去皮,切成小丁(之所以做了这款胡萝卜蛋糕,是因为家里的胡萝卜多,放得有点蔫了,本着节约的原则,就以它为主料设计了这款蛋糕),

2、分离蛋黄和蛋清,

3、五个蛋黄和蛋清(本来只从冰箱里取了四个鸡蛋出来,但制作时发现鸡蛋太小,于是又拿了一个。临时用温水浸泡了一会,使之升温后再分离蛋清、蛋黄),

4、60ml啤酒和10g白糖放入盆中(以前做蛋糕一直用牛奶的。出现了三聚氢安事件后家里都很少买牛奶了。环顾四周,发现新开的一瓶没喝完的啤酒,哈~就用它了,看看啤酒蛋糕的效果如何~~),

5、用蛋抽子搅拌至白糖融化,

6、加入100ml食用油(我家现在正在吃的是葵花籽油,您用别的油也可以的),打到乳化状态即可。

7、将五个蛋黄倒入盆中。

8、打匀蛋油液的样子。

9、倒入胡萝卜丁。

10、搅拌好的胡萝卜丁蛋油液。

11、100g低粉、1.5ml泡打粉拌匀后过筛(特别说明:我家没有低粉,我是用高粉配的:40g高粉+60g玉米淀粉。以前用的比例是1:1,这次减少了高粉的量,效果很不错)。

12、筛入盆中面粉(面粉过筛是未来让其更多地接触空气,松散组织,这样出来的蛋糕才不会发死)。

13、用铲子翻拌均匀蛋黄糊(特别注明:翻拌,不能转圈搅拌哈,那样会让面粉出筋,影响蛋糕的组织和口感。翻拌的意思就是象炒菜一样,一次一次从下往上翻)。

14、将五个蛋清放入干净无油的盆中,加入几滴白醋(加柠檬汁也可以,呵呵~白醋更是信手拈来的,比柠檬还便宜)。

15、用打蛋器低档打出粗泡沫状态(此时,将烤箱打开,预热,温度调到150度)。

16、加20g白糖中速打10秒左右。

17、之后再加20g白糖高速打10秒左右。

18、最后再加20g白糖转回中速一直打到干性发泡(也叫硬性发泡)。

19、干性发泡的状态判别:用打蛋器舀其蛋清糊,蛋清能形成三角瓦片状即为打发好了

20、舀出三分之一的蛋清糊至蛋黄糊中,翻拌均匀

21、将拌匀的蛋黄糊倒入蛋清糊中

22、快速但需轻轻地翻拌均匀

23、拌好的全部蛋糕糊迅速倒入蛋糕模中,并在案板上震三下,震破里面的空气气泡(震的做法是:抬起蛋糕模10-15公分左右,松手,让蛋糕模掉到案板上,呵呵),然后快速将蛋糕模放入烤箱中,时间设定50分钟。

24、烤好的蛋糕拿出来后要立即倒扣,防止回缩。(倒扣时,下面要垫个架子。本来一直用微波炉的架子的,蛋糕取出来后才发现没准备。放下蛋糕,回身去取烤箱里的烤架,谁知道就这么会工夫,本来高出蛋糕模的蛋糕表面已经有了下沉的趋势,晕!赶紧把它倒扣,幸好动作还算快,否则前功尽弃了。呵呵~)

25、蛋糕发得非常好,高高的的样子,只是有些开裂。(对于开裂问题,很多热衷西点又追求完美的朋友总是很介意。哈哈哈~我虽然喜欢西点,但非完美主义者,有点开裂我根本不在意。一,蛋糕房师父烤的蛋糕一样都开裂,他们就无所谓,反正是要装裱的嘛。我平时做蛋糕基本上不装裱,给自己吃开裂一些又不会影响口感。二、以前我的蛋糕也不开裂,自从烤箱从架子上失身跌落了一次之后,温度可能不太准了,此后基本上次次开裂。哈哈哈~~能继续使用我就阿弥陀佛了,其他的都可以忍受。对于介意开裂问题的朋友你需要注意:1、调低你烤箱的温度。其实我一直用150度来烤蛋糕的,这次我也降低了温度,用的140度。各家的烤箱温度都不太一致,所以,需要你在实践中去摸索。2、搅拌蛋糕糊时动作尽量快,但不能大幅度,否则会导致蛋清中的消泡。动作慢了,容易使蛋糕糊水份流失,容易造成开裂;3、搅拌好的蛋糕糊以最快的速度入烤箱,也是防止蛋糕糊表面水份蒸发,容易开裂。4、如果你的烤箱是上下火可调的,建议上火温度要低于下火。否则上火过高,蛋糕糊表面先结硬皮,而蛋糕还在爬升长高中,容易冲破硬皮形成大开裂)

装裱过程:

先说明一下哈,我装裱蛋糕从不用奶油。因为它(又叫植物奶油,它裱花容易定型,价格也不贵,蛋糕房用的都是这个东西)含反式脂肪酸,对人体的危害比较大,自己做东西图的就是一个健康,我不会为了漂亮而舍弃健康地。呵呵~也友善地提醒朋友们,少吃外面的蛋糕。特别孩子,别鼓励他们吃,因为那个蛋糕奶油用得太过量了,吃上瘾了对生长发育不好地。

1、我裱蛋糕一般都用巧克力。平时都买德芙的黑巧克力。这次用的是郁金香姐姐送的烘焙专用巧克力。一板巧克力,还有黄油。家里只有50g了,正好用掉。

2、将巧克力掰开,和黄油放入容器中,再将容器放在热水盆里,使其融化。

3、融化好的巧克力我感觉有些少,又加了大半瓶巧克力酱

4、将融化的巧克力倒在蛋糕坯子上,抹匀。蛋糕台是简易的:下面放一个不锈钢盆,上面放笼屉,再放一张油纸,呵呵~~即可以旋转,又方便操作,比买蛋糕台可便宜多了。

5、家里现成个国光苹果,洗净消毒后,切两个四分之一就可以做成苹果花造型了,放在蛋糕上

6、梨是老公买的,一直都忘了吃,正好拿来裱花用。切洗净去皮,切成连刀片,捻开放在苹果旁边

7、两组梨片中间放三个杨梅。嘿嘿~~杨桃是罐头的,也是冰箱里的存货,时间有点长,颜色都不鲜艳了。

8、周边装饰的白色的东西能看出是什么吗?呵呵~就是爆米花。也是自己用玉米现爆的,拿来装饰蛋糕也不错哟~~

9、经过这些步骤,巧克力已经凝固得差不多,但还没完全硬,赶紧把油纸撕下来,将蛋糕移到盘子中

10、最后一步是,把爆米花贴在蛋糕周边,象形圣诞树的样子,呵呵~~我挺有想象力和创意的吧?上面的叶子是薄荷,从自己家的盆中采摘的。

味道和组织得和老公一起吃了才能知道。呵呵~虽然用的是啤酒,但经过加热且用量少,酒味应该不多,所以,不会喝酒的朋友也可以试试哈~不行你就换成牛奶甚至清水都可以:)

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