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五花肉变身广式腊肉

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滋味格子布 blog
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原料:

带皮五花肉1斤,汾酒、盐、糖、生抽各20克,温水少量,老抽少量。

做法:

图1:将五花肉切成长条状(1斤两条),洗净后沥干水分;

图2:各备用原料;

图3:图2的原料倒在盆里,用温水调匀,配成腌料;

图4:将五花肉浸入调好的腌料盆中,用保鲜膜包紧,置冰箱内腌1~2天,隔12小时将肉翻身一次(两面均匀入味)。晒肉前,将肉头穿上绳子,在刷上一层老抽。趁天气干燥的将腌好的肉挂到通风好,阳光充足处(一般是阳台或顶楼晒台),吹至肉干滴油即可,一般约7~10天。

来看看第一天的腊肉,还很饱满。可惜当时阴天,不过天气还算干燥。

第2天开始天气就很好了,阳光猛烈,天气干燥。来看第3天的肉,外表已略干。

第4天,阳光依然好。肥肉部分有点要出油的迹象了。

第6天,肉更干啦~~~

第8天,也就是今天,特别拍了一张欲滴油的片片。

原文地址:http://bluby.blog.sohu.com/108002384.html

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