港式腊肠煲仔饭

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睡懒觉是礼拜天的重头戏，卸下卯足了劲的发条，舒舒服服地捂在暖暖的被窝里，透过纱帘斑驳陆离的光线，斜斜地交错，卧室内荡漾着温暖慵懒的气息，半梦半醒间睡到日上竿头，才惬意地伸展腰肢，自然舒醒，起床已是午饭时间了。不紧不慢地刷牙洗脸，淘米涮锅，掰几瓣白菜梆，切两根腊肠，点火坐锅下米，半会儿功夫，厨房里便香的不得了，色香味俱佳的经典腊肠煲仔饭出炉了，米粒中细密地渗透着肉香，煲底金黄干脆的锅巴，搭配了新鲜蔬菜，营养均衡，绝对一款油而不腻、暖而又有情调的健康料理。

“煲”就是砂锅，“仔”就是小的意思，合起来就是“小砂锅”，用小砂锅煮的饭就叫煲仔饭。砂锅的传热性能慢，保温性能强，能较好地保存食物养分，煮的饭特别香。煲仔饭早先出现于广东街头的小食档，清一色煲仔腊味饭，后来逐渐发展品种，增添了冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、牛蛙等等，这种饭菜一锅、味美实惠的煲仔饭常年盛行，成为广式茶餐厅经久不衰的压轴主食。一煲出炉，香飘十里。

【港式腊肠煲仔饭】（2人份）

煲仔饭原料：泰国香米250克、港式腊肠2根、白菜梆3瓣、橄榄油15ml。

调味汁原料：生抽15ml、清水8ml、白糖2大匙、香葱2根。

做法：

1、米洗干净，在砂锅底部抹薄薄的一层油，将米和水用大火烧开；

2、当饭开始收水，饭的表面出现一个个的洞，码上切片的腊肠；

3、腊肠放好后，盖上盖，换小火煮；

4、每隔5分钟将锅变换方向，使砂锅的每个位置都能均匀受热；

5、将白菜去叶留梆，沸水氽烫，沥干水分；

6、将生抽放入小锅内，加清水、糖和葱段，小火煮到周边冒泡，熄火；

7、直到闻有饭香，放入白菜梆，淋上调味汁，再焗5分钟后关火焖锅。

小贴士：

1、砂煲的选择也是有讲究的，要选择有箍的专用砂煲，普通砂煲较易裂。

2、煮饭用火原则：大火煮开，中火收干，小火慢煲。

3、煮煲仔饭要选择油润晶莹、米身修长的米。洗净后浸泡2小时，泡透米心。

4、米和水的比例是1：1.5，水的多少决定饭的软硬程度。

5、正宗的焗饭做法则是听到煲内有锅巴成型的滋滋声时，关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。

6、白菜淖水后可以去掉一些水分，防止煲仔饭过于湿，或者加入其它水分少的蔬菜，也可以吃的时候再码入蔬菜。

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