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港式腊肠煲仔饭

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睡懒觉是礼拜天的重头戏,卸下卯足了劲的发条,舒舒服服地捂在暖暖的被窝里,透过纱帘斑驳陆离的光线,斜斜地交错,卧室内荡漾着温暖慵懒的气息,半梦半醒间睡到日上竿头,才惬意地伸展腰肢,自然舒醒,起床已是午饭时间了。不紧不慢地刷牙洗脸,淘米涮锅,掰几瓣白菜梆,切两根腊肠,点火坐锅下米,半会儿功夫,厨房里便香的不得了,色香味俱佳的经典腊肠煲仔饭出炉了,米粒中细密地渗透着肉香,煲底金黄干脆的锅巴,搭配了新鲜蔬菜,营养均衡,绝对一款油而不腻、暖而又有情调的健康料理。

“煲”就是砂锅,“仔”就是小的意思,合起来就是“小砂锅”,用小砂锅煮的饭就叫煲仔饭。砂锅的传热性能慢,保温性能强,能较好地保存食物养分,煮的饭特别香。煲仔饭早先出现于广东街头的小食档,清一色煲仔腊味饭,后来逐渐发展品种,增添了冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、牛蛙等等,这种饭菜一锅、味美实惠的煲仔饭常年盛行,成为广式茶餐厅经久不衰的压轴主食。一煲出炉,香飘十里。

【港式腊肠煲仔饭】(2人份)

煲仔饭原料:泰国香米250克、港式腊肠2根、白菜梆3瓣、橄榄油15ml。

调味汁原料:生抽15ml、清水8ml、白糖2大匙、香葱2根。

做法:

1、米洗干净,在砂锅底部抹薄薄的一层油,将米和水用大火烧开;

2、当饭开始收水,饭的表面出现一个个的洞,码上切片的腊肠;

3、腊肠放好后,盖上盖,换小火煮;

4、每隔5分钟将锅变换方向,使砂锅的每个位置都能均匀受热;

5、将白菜去叶留梆,沸水氽烫,沥干水分;

6、将生抽放入小锅内,加清水、糖和葱段,小火煮到周边冒泡,熄火;

7、直到闻有饭香,放入白菜梆,淋上调味汁,再焗5分钟后关火焖锅。

小贴士:

1、砂煲的选择也是有讲究的,要选择有箍的专用砂煲,普通砂煲较易裂。

2、煮饭用火原则:大火煮开,中火收干,小火慢煲。

3、煮煲仔饭要选择油润晶莹、米身修长的米。洗净后浸泡2小时,泡透米心。

4、米和水的比例是1:1.5,水的多少决定饭的软硬程度。

5、正宗的焗饭做法则是听到煲内有锅巴成型的滋滋声时,关掉火,让煲仔饭焗十五分钟。

6、白菜淖水后可以去掉一些水分,防止煲仔饭过于湿,或者加入其它水分少的蔬菜,也可以吃的时候再码入蔬菜。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_588018870100cacn.html

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