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京酱肉丝

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原料:

里脊肉、大葱、甜面酱、蛋清、淀粉、料酒、香油。

做法:

1、将里脊肉细丝。放入碗中,调入料酒,倒入一点蛋清,,再调入干淀粉,搅拌均匀,腌制一段时间。

2、锅中倒入比平时炒菜多一倍的油,大火至8成热,倒入肉丝,快速滑散到肉丝变色后,捞出备用,油可以多放些,防止肉丝粘锅,因为用蛋清和淀粉养好的肉丝吸不了多少油,剩下的油以后还可以再用。

3、锅中留少许的底油,调成小火,倒入甜面酱,搅拌后看到酱开始冒小泡就倒入炒好的肉丝,改成大火快速翻炒,使肉丝都挂上酱,出锅前淋香油。

4、把肉丝放在切好的葱丝上,用焯过水的豆腐皮包着吃。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_520d14230100cd6i.html

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