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别样的囊炒肉

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材料及调味料:

一、PIZZA饼(12寸一块)

高筋面粉140克,低筋面粉60克,干酵母4克,温水100ML,橄榄油12克,盐4克,白砂糖8克,蛋黄1个。

二、羊腿肉、香菜、盐、孜然、辣椒粉。

做法:

一、PIZZA饼

1、  用温水将干酵母拌匀。

2、  将高筋、低筋过筛,放入钢盆,加入做法(1)稍拌,再加入盐、橄榄油、白砂糖、蛋黄揉成面团。

3、  将揉好的面团取出,摔打至光滑后,封上保鲜膜,进行基础发酵约35分钟。

4、  待上述面团发至两倍大时,取出,烤盘刷上一层油,将面团擀成扁圆面皮,放入烤盘,,再进行二次发酵,约30分钟。

5、  烤箱210度预热,将发酵好的面皮用叉子叉出洞,然后放入烤箱,10分钟,过七分钟时取出再刷一次油,以增加酥脆的口感。

6、  烤好后取出切菱形块备用。

二、囊炒肉

1、羊肉切厚片,香菜切1CM的小段。

2、热锅(不用放油),将羊肉放入烤出血水后,捞起,倒掉烤出的汁。

3、重新热锅,放入少许油,下入羊肉,随后即调入盐、孜然,并依自己的口味加入辣椒粉(时间别炒长)。

4、往做法(3)中放入切成菱形块的饼,炒匀,撒入香菜末,即成。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_488eb3fe01000bjt.html

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