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玉米火腿沙拉包

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烤焙一份温暖心情…… blog
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汤种原料:高粉50克、90℃热水50克。

面团原料:高粉200克、汤种40克、糖20克、盐2克、干酵母2.5克、蛋20克、水90克、黄油20克。

馅料:罐装甜玉米粒、火腿丁、沙拉酱。(随您喜欢配即可。)

做法:

说明:

1、这面团是我比较喜欢的面团,汤种部分头一天做好了冷藏备用。喜欢这种汤种是因为它保湿效果也很好,而且面团比65℃汤种要好揉一些。不过,我并非是说65℃汤种不好哈,没有做过测试,不便比较,只是从方便操作的角度出发个人更偏爱这种而已。

2、这面包若说有什么难度的话,难在整形方面,整橄榄形比起整圆形来会难一些,要点在于卷的时候两边要往中心拢,看起来有个弧度,不要象平常一样直直地卷,那样就成圆筒了。卷好后,底边要捏紧,封口处朝下排入烤盘进行最后发酵。

3、关于表面的芝麻,有焙友问我什么情况下要先粘芝麻,什么情况下又要后粘芝麻呢?如果你只是要少许芝麻点缀一下的话,那最后发酵结束后表面刷蛋液,然后随意洒点儿芝麻装饰就好;如果你想要表面铺满芝麻,而且比较均匀,比如做汉堡的面包坯,那就在整好形后刷蛋液,然后让表面均匀粘好芝麻,再开始最后发酵。

4、建议吃的时候再夹沙拉,不然会影响面包的保存。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf010095lz.html

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