咖啡奶酥面包

烤焙一份温暖心情…… blog

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送上咖啡奶酥面包——略苦的咖啡皮，甜甜的奶酥馅，酸酸的葡萄干，口味很丰富的一款面包。

面团原料：高粉200克、糖30克、盐2克、酵母2克、牛奶130克、黄油20克、雀巢速溶咖啡粉（非三合一）1.8克×2包。

奶酥葡萄干馅料：黄油60克、糖粉50克、蛋20克、奶粉60克、葡萄干20克（泡后沥干水分）。做法参见奶酥面包，奶酥馅做好后拌入葡萄干即可。

做法：

说明：

1、我使用的不是三合一的咖啡粉，您若要用三合一的，要适当多放一些，而且糖量要减。

2、奶酥馅料做好后冷藏一下会比较容易包。（卡士达酱也是如此。）

3、有焙友问为什么包好馅后总会在烤时爆开？首先，馅料不要沾到外围的面皮，因为馅料中多少都有些油，外皮沾到油就不容易捏紧。其次，要在力度合适的情况下把封口处捏紧不要太用力使外层的面筋断裂。不过，也要避免为了努力封好口而在底部积聚很多面团，使得表皮过薄，馅在里面不是团起来的，而象饼馅一样铺开来了。如果一开始不熟练，多做几次就会好了，我这样说不如您自己做来体会。

4、这面包整形的重点一在包馅，二在割外层面皮，轻轻划开就行了，不要割得太深，馅露出来后会很难收拾的。

5、说到割面皮就要提到刀了，有人问为什么割面皮的时候不容易一下子割开，还会粘在刀上，使得切口不平整？这是因为您的刀子不够快，割面皮需要很锋利的刀片，我用的是手术刀片，没有的话可以使用剔须刀片。

6、我手边刚好有花生碎，便使用花生碎来装饰，您也可以使用杏仁角或白芝麻。

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