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肥而不腻的红烧肉

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~MOMO~ blog
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材料:

带皮五花肉500g左右,桂皮1小片,八角3颗、姜片、盐、冰糖、生抽、老抽、鸡精、葱花、水适量。

做法:

1、五花肉切块,入沸水煮尽血水后捞出,冲尽表面浮沫后控干水分;

2、锅内放姜片(不放油),倒入肉块,用中火不停翻炒,至肉块出油、表面变焦黄;

3、将肉块盛出,锅底留下肉块炒出的油;放冰糖,小火炒至冰糖融化,呈焦糖色;

4、倒入肉块继续翻炒,放入桂皮、八角,调入盐、生抽、老抽,炒匀后加入1碗水(以没过肉块为宜);

5、将肉连同汤汁倒入砂锅中,大火烧开后,小火收汁,直到汤汁粘稠后调入鸡精,撒上葱花。

PS:

肉块本身能炒出油,不需另外放油。如嫌炒出的油多,可以倒出一些,留下自认为适当的分量即可。

从炒锅中移入砂锅是为了炖肉更快、更入味,肉质也更软糯。当然也可以直接在炒锅内加水,大火烧开后小火收汁。

原文地址:http://becky82818.blog.sohu.com/109697466.html

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